Cipolle e poco altro...

L'altro ieri pensando ad un contorno express e solo tre zucchine nel frigo, mi è venuto in mente che da qualche giorno conservavo un sacchettino pieno di meravigliose cipolline. Confesso che averle a portata di mano è davvero comodo, quindi ringrazio il mio fornitore ufficiale e puntuale!
Le cipolle sono il classico ingrediente, alla base di moltissime ricette, che dimentico sempre di comprare quando finiscono! Di certo questo è un ottimo modo per averle lì pronte nella "dispensa": grazie :-)
La giornata era di superfretta con poco tempo per fare la spesa e nel frigo un deserto allarmante, ho scongelato in anticipo polpette e preparato un contorno così: sformatino buonissimo di cipolle e zucchine con briciole di pane tostato!

E pensare che ho ricevuto anche i complimenti! 

Una risatina tra me e me... Confesso mi è scappata!

In breve: ho fatto un soffritto con tre cipolle medie poi ho unito tre zucchine non troppo grosse, le ho fatte cuocere a fuoco medio controllando che non si attaccassero al fondo della pentola (nel caso aggiungere un cucchiaio d'acqua). Ho preparato una pirofila sufficientemente capiente, ho bagnato un foglio di carta forno l'ho asciugato e con del burro l'ho fatto ben aderire alla pirofila poi ho steso uno strato di verdura che ho ricoperto con un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato e del pepe. Dopodiché con lo stesso procedimento ho steso altri strati i verdure (io solo 2) e infine ho affettato grossolanamente del pane, ho cosparso tutto di briciole, grana, pepe e fiocchetti di burro. Ho messo il tutto in forno caldo per una decina di minuti. Lasciar intiepidire un po' prima di addentare...

La crostata di fichi

Prima di tutto ci tengo a precisare che: il post in corso arriva in ritardo di un mese direi che è il caso di iniziare dicendo...
Ormai più di qualche settimana fa... mi sono precipitata a cercare i fichi quando le piante nei dintorni ne donavano cesti interi.

Dal mio raccolto ho ricavato una sostanziosa merenda per tre bocche golose e un dolce classico, che amo preparare in "questo" periodo... Mi domando perché non sia già archiviato tra i vecchi post e mi affretto ad aggiungere la ricettina. In genere è la torta del mio compleanno perché mi capita sempre di farla per la "festa" della sottoscritta.

Da settimane conservo le immagini ma come al solito gli impegni e soprattutto gli imprevisti hanno preso il sopravvento, ho lasciato gli scatti "sospesi sulla scrivania" fino ad ora. 

Oggi è la classica domenica umida e uggiosa, fuori fa decisamente freddino ma anche volendo ce ne stiamo tutti in casa visto che l'asilo inizia a dare i primi regalini... il piccolo come da copione ha la febbre alta da tre giorni!

In un momento di tranquillità, mi siedo davanti alle foto e finalmente riordino e racconto.

Le piante del giardino sono lì fin dai miei primi ricordi di bambina, non credo di essermi persa mai nemmeno una stagione, in casa c'è una foto scattata da mio nonno datata settembre 1986 che quell'anno aveva fotografato un cesto di fichi illuminato da una bellissima luce al tramonto... quella che ora sarebbe di moda come "foto-vintage" ogni tanto riguardando le vecchie foto la ritroviamo ed ogni volta non posso far a meno di pensare che certe cose non cambiano mai.

               

Crostata di fichi

Ingredienti per la base:
250 g di farina
80 g di zucchero fine
85 g di burro
2 tuorli d'uovo
70 g di mandorle in polvere
mezza bustina di vanillina
una presa di sale (se serve un cucchiaio di acqua fredda)


per il ripieno:
un vasetto di marmellata di fichi 
25 fichi sbucciati e tagliati a metà

 Impastare prima il burro con i tuorli, poi unire lo zucchero ed infine le mandorle con la farina e la vaniglia. Se l'impasto risultasse un po'  asciutto unire l'acqua.
Lasciar riposare al fresco per due ore.
Prima di stendere l'impasto preriscaldare il forno a 180° e . Stendere la pasta ad uno spessore di 3-4mm  foderare il fondo di una tortiera a bordi bassi.
Dopodiché stendere uno strato "generoso ma non troppo"di marmellata e su di essa adagiare bene i fichi con la parte colorata verso l'alto.
Cuocere per 15-20 minuti sorvegliando il colore dei bordi... devono essere dorati.
Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di servire.

La "casetta dei porcellini"

Chi ha la fortuna sfacciata di avere un vero forno a legna nel giardino di casa?...

In queste occasioni ci si ritrova sempre qui nei luoghi della mia infanzia, dove sono cresciuta insieme ai bambini di famiglia  che poi sono diventati ragazzi ed ora genitori!! Nessuno escluso!

E' inutile dire quanto sia sorprendente trovarci ancora nel grande prato accanto alla "casetta dei porcellini".  L'abbiamo sempre chiamata così, una casetta per la legna, di pochi metri quadrati, senza fondamenta con il rivestimento in canne di bambù corredata di forno, barbecue ed un autentico tavolaccio con il piano in marmo... (il mio sogno... possederne uno così in cucina!)
Questa volta qualcuno ha portato l'impasto (buonissimo!) e tutti gli ingredienti, qualcun'altro ha preparato i tavoli + il materiale necessario e non poteva mancare chi ha acceso il fuoco! Abbiamo davvero assaporato una serie di delizie!

Era tanto tempo che non mi capitavano pizze così!

Oltre alla "location" d'eccezione, ad amici speciali, a pochi semplici ingredienti e alla fantasia con cui accostarli, non ci sono ricette che si possano annotare, soprattutto perché per questa volta la cuoca pizzaiola non sono stata io!!

Gli scatti rubati "nella casetta", danno qualche piccolo spunto, per ora ho incamerato gli appunti nella mia memoria dei sapori.

Di radicchio e...

Ogni volta che mi avventuro tra le coltivazioni di mio "suocero", ne esco felice, arricchita e con una borsa piena di cose buone! Dovrebbero consigliarla come terapia per il buon umore; una passeggiatina tra i vegetali una volta alla settimana, soprattutto nella bella stagione, lascia sempre meravigliati e senza il pensiero di: che cosa cucinare per cena?

Mi stupisce la pazienza e la cura che questo Signor Nonno dedica alle sue piante e alla precisione con cui mette in fila ogni cosa. La generosità dell'orto è sempre accompagnata da amorevoli premure!

Dopo essermi nutrita di frutta e verdura di questo giardino per tutta l'estate, ora che inizia la nuova stagione credevo davvero di non trovare un granché! Invece eccola! La mia preferita tra tutte le insalate! Il radicchio!

Bellissimo! Affascinante, vi assicuro che prima di cucinarlo l'ho osservato per un po'! Ho pensato perfino che se avessi avuto ospiti sarebbe stato un perfetto centrotavola!

Dopo le meditazioni del caso mi sono decisa a lavare il cespo e dedicargli il finale che preferisco. 

 

Radicchio in padella

Ingredienti:

per un contorno per 2 persone

    

due cespi di radicchio  

uno spicchio d'aglio

tre acciughe sott'olio

sale, olio, pepe.

Tagliare e lavare l'insalata, togliere le foglie esterne più dure ed un paio di cm della parte del gambo.
Il un tegame scaldare l'olio e l'aglio schiacciato, poi unire le foglie preparate (io le taglio longitudinalmente). Far saltare con poco sale, finché appaiono morbide nella parte della costa centrale, a me piacciono anche un po' "croccanti", un attimo prima della fine della cottura aggiungere le acciughe che si sciolgono con il calore della verdura. Terminare con una spolverata di pepe.
Servire caldo come contorno.

I frollini della...Zia!!

Questa pagina è per l'evento del giorno, un piccolo cucciolo è nato e la cosa che mi sorprende di più è che la sottoscritta è diventata Zia, così in un soffio senza accorgersi!!
Quasi quasi essere Zia Federica mi piace più di mamma!
Ed ancora una volta mi soffermo a pensare al tempo a quando giocavo con mia sorella: sembra ieri.
Litigavamo e ci consolavamo, io pedalavo e lei stava seduta dietro, ci rotolavamo nel prato e saltavamo sul letto buttandoci da un armadio (ancora mi viene da ridere!!:-).
E poi la scuola, i viaggi, il lavoro e di colpo siamo entrambe reciprocamente mamme e zie.
I ricordi sono così nitidi che potrei stare qui a riscrivere tutto ciò che mi torna in mente e di sicuro mi dilungherei non poco!
Mi sono emozionata da lontano e quando finalmente ci siamo incontrati avevo quasi paura di avvicinarmi troppo... sembra così piccolo!
Non vedo l'ora di rivederlo e tenerlo un po' tra le braccia.
In compenso mentre cercavo di trattenere l'emozione e provavo a scattare qualche foto, qualcuno ha decisamente apprezzato i biscotti di benvenuto...

Frollini alla vaniglia

375g di farina

150 g di zucchero

225 g di burro

3 tuorli d'uovo

una stecca di vaniglia o una bustina di vanillina

Impastare velocemente il burro a temperatura ambiente con le uova e lo zucchero.

Aggiungere poco per volta la farina unita ai semini di vaniglia o alla vanillina.

Quando l'impasto assume un aspetto omogeneo riporlo in frigo avvolto bene in una pellicola per alimenti.

Dopo un'ora accendere il forno a 180°.

Stendere l'impasto ad uno spessore di 4mm poi ritagliare le forme con i tagliabiscotti scelti.

A piacere incidere le parole composte con uno stampino a caratteri mobili.

Infornare e cuocere per circa 10 minuti, sfornare quando i bordi iniziano a colorarsi leggermente oppure fin quando in cucina si avverte un buon profumino di biscotto!! 

Arrivederci!

Con la brezza dell'ultima sera chiudiamo le valige e con loro anche le nostre vacanze!

Scendiamo dai monti, con un po' di malinconia e lasciamo che il ricordo di quest'ultima settimana ci riporti in città.

Non ricordavo più quanto adoro la sensazione di camminare per prati bagnati dalla rugiada e quanto è pungente l'aria del mattino da quelle parti!

Ho poche parole, perché mi perdo nel riguardare le tante immagini scattate.

E' l'alta valle del Lys, un luogo a me caro, dove lo scorrere del tempo è senza dubbio più lento e dove sarei felice di trascorrere molte molte settimane!

Persone, luoghi, cibi e aria hanno reso come sempre tutto meraviglioso!

Le immagini:

La montagna verso sera

Erba e fiori 

Sentieri

Legna da ardere

  Pane speciale

Formaggini di capra e toma di montagna

 Biscotti di nocciole e cioccolato

FINE

                                                            

Profumo di un isola...

Mi basta un solo sguardo alle centinaia di immagini scattate nei luoghi di sole e natura per sognare  di essere ancora là, per sentire il profumo dell'isola ed il suono delle onde. Lontano dai fastidi quotidiani, dal continuo sali-scendi dall'auto, dalle code interminabili al supermercato,  dalle regole della città... e la lista potrebbe continuare :-)!

Che peccato le vacanze sono già finite ma direi che come al solito resteranno nel cuore a scaldarmi ancora per un bel po'... almeno fino ai primi freddi... quando di certo rimpiangerò la sensazione del sole sulla pelle!

Con il vagare della mente e l'abbandono totale degli ordinari doveri culinari, salvo dei rapidi sughetti al pomodoro per il piccolo inquilino... ho lasciato le pagine degli appunti in bianco! Ma qualche immagine l'ho scattata non solo con la memoria!! Non ho resistito ai tramonti, alla natura, ai meravigliosi frutti!

Nessuna nota sulle ricette perchè i pasti erano frugali ma di sicuro qualcuno ha cucinato questo per me e non solo... davvero speciale!

 

"I totani di Luca", potrebbe essere il titolo della ricetta qui di seguito. 

Arrivati dopo una giornata di sole, mare e del tutto inaspettati!!

Si potrebbe semplicemente dire così: pulire e lavare i totani, tagliarli a pezzi poi con la punta di un coltello inciderli con delle x nelle parti piatte. Scaldare una piastra e lasciarli cuocere fino a colorarsi leggermente.

A parte preparare un battuto di prezzemolo, aglio, olio e sale. Disporre il pesce cotto sopra ad un piatto e cospargere tutto con "l'intruglio".

Natura e frutta a non finire! Non solo i bambini ne hanno fatto scorte!! Di certo erano i maggiori estimatori ed oserei dire anche "ladruncoli di campagna"! Ehhh! ci manca già!

A tutti....

Mi ero ripromessa di aggiornare costantemente le mie pagine, ma in un batter d'occhio eccoci al mare! ...
Niente fornelli solo pasti veloci e bagni di sole!
Ma come dimenticare il mio diario?
...Una cartolina felice per chi parte e per chi resta con la promessa di ritrovarci presto!

L' ultima zucca

Come il ragno tesse la sua tela, io lentamente cerco di riemergere dall'ormai lunga pausa di lavoro e quasi quasi oserei dire di "vita"...
Se qualcuno stesse pensando "era ora", gli do tutte le ragioni ma sappia che non è per niente facile, o meglio per me non lo è!
Direi che la cosa più faticosa è capire come organizzami... ma piano piano ce la sto facendo! Intravedo un asilo all'orizzonte, si profilano strane proposte di vario genere per il futuro ma sempre indefinite ed empiriche:-)!
Ho tanto entusiasmo dalla mia parte e soprattutto non mi lascio travolgere dal panico.
Aspetto attentamente il momento giusto!
Intanto sembra essere arrivato il disgelo... e questa credo che sia per tutti una buona notizia, si esce a piedi! Senza più scivolare su lastre di ghiaccio o rimanere impiastrati di fango!
Ne avevamo molto bisogno!

Tra le ultime ma ancora ottime... a casa è arrivata una super zucca!
Che fare? Un dolce, un piccolo contorno e l'immancabile, mio preferito, risotto!
Come sempre ne preparo un gran pentolone perché il giorno dopo resti un piatto ancora!
Io lo adoro così: al salto con quella crosticina croccantina... mmmhh!
Forse meglio che il giorno prima!

 Risotto con la zucca & Riso al salto

 Ingredienti:
Per  per 4 persone ... oppure per 2 che lo assaporano classico ed il giorno dopo lo saltano!! :-) come me!

300g di riso carnaroli
600g di zucca
50 g di parmigiano grattugiato
1 cipolla
50 g di burro
circa un litro di brodo di verdura
un bicchiere di vino bianco secco
sale&pepe

Decorticare la zucca, eliminare la parte centrale con i semi, lavarla asciugarla e tagliarla a cubetti.
Tritare la cipolla e porla ad appassire sul fuoco con 30 g di burro. dopodiché unire il riso, tostarlo a fuoco vivace e poi sfumare con il bicchiere di vino, lasciar evaporare bene.
Versare il brodo a pochi mestoli per volta e mescolare spesso. Dopo 5 minuti unire la zucca e procedere con la cottura per il tempo indicato sulla confezione del riso, sempre aggiungendo il brodo.
Togliere dal fuoco quando il riso è leggermente al dente e mantecare con il resto del burro, completare con sale e pepe. Servire con parmigiano grattugiato.
Il giorno dopo: Scaldare un tegame antiaderente leggermente unto, versare il riso avanzato e schiacciarlo ad una altezza di circa 2 cm  creando un unico strato. Lasciar tostare bene, poi con l'aiuto di un coperchio girarlo (tipo frittata) e lasciar colorare anche l'altro lato.
Alla fine prendere un taglia biscotti rotondo e formare dei piccoli medaglioni. Servire caldo.

Ancora un pezzettino!

Un po' per caso, un po' per tradizione ne resta sempre "un esemplare" per l'occasione...
A distanza di un mese e più, dalla fresca dispensa della cantina emerge Lui: un panettone che nel giorno di S.Biagio a casa mia è un classico!
Caso vuole che proprio in questi giorni la famiglia Ramaiolo è rimasta per un po' di tempo tappata in casa, date le condizioni atmosferiche avverse e  una salita impraticabile con il passeggino e 40 cm di neve... siamo stati costretti a inventarci un sacco di passatempi, giochi per un anno di età e pappe per adulti affamati!
Diciamo la verità... nonostante qualche momento di noia :-) ci è piaciuto!!!
Così come ci è piaciuto rovistare tra le cibarie messe al fresco e al buio per trovare il buon vecchio Panettone! Nonna lo fa sempre ed io la copio... in realtà nella sua casa, là nel bosco, tutto ha sempre un sapore in più.
Al forno caldo per qualche minuto, finchè risulta dorato poi cosparso di zucchero a velo.

**Et voilà! **

Ossobuco &...

 Lo dico subito: prima che qualcuno pensi che così non vale... Manca il risotto!
Ma posso assicurare che per i commensali, lontani dall'obbiettivo, è stato servito!
Ben al dente, saporito e tanto giallo!
Sarebbe un delitto proporlo solo, il risotto allo zafferano sta con l'ossobuco come il parmigiano sulla pasta al pomodoro.
Non è di certo il mio piatto preferito ma questa volta devo essere sincera, da queste parti non se ne assaggiavano di così buoni da tempo, senza dubbio grazie all'abile macellaio di fiducia... ormai siamo di casa! Chi ha orecchie per intendere: intenda!
Da buoni italiani, a tavola abbiamo parlato di quanto fosse ben cotto, di che sapore avesse, di quante volte l'avessimo assaggiato nella vita...insomma questa strana abitudine di parlare sempre di cibo anche mentre si sta cenando la trovo davvero ridicola... a volte fastidiosa, ma chissà perchè ci ostiniamo a farlo. Non dipende dal tipo cena o di ospiti, semplicemente dal fatto che è più forte di noi.
Forse ci rende il cibo più appetitoso? ...
Cotto-mangiato-e commentato, il piattino che anche in questo caso, come spesso accade, aveva una nota che ricordava il passato e la cucina di mamma. 

Ossobuco alla milanese

Ingredienti per 4 persone:

4 ossibuchi di vitello (600/700 g circa)

80 g di burro

mezzo bicchiere di vino bianco secco

200 ml di brodo

due cucchiai di concentrato di pomodoro

una cipolla o due scalogni

un gambo di sedano con le foglie

due carote

la scorza di un piccolo limone

un cucchiaio di prezzemolo tritato

sale, pepe

farina

In un tegame dorare gli ossibuchi leggermente infarinati nel burro imbiondito.

Bagnarli con il vino bianco e lasciar evaporare, salare, pepare poi unire sedano, carota e cipolla tritati.

Lasciar insaporire poi aggiungereil pomodoro ed il brodo.

Cuocere per un ora e 1/2 a fuoco lento, un minuto prima della fine cospargere tutto con la scorza di limone e prezzemolo.

Servire caldo con risotto allo zafferano.

Dolcetti o polpette?

 

Finiscono le feste, guariscono le influenze e le giornate pian piano si allungano.

Quest'anno, nonostante il mio grande amore per la stagione fredda, attendo con ansia il momento in cui sciarpa e cappotto verranno riposti nell'armadio... soprattutto quelli di taglia 12 mesi!!
Non avevo la minima idea di quanto fosse meno "poetico e romantico" fare quattro passi per la città, quando il termometro segna +3°, con un passeggino ed un piccolo che ora si muove e si toglie guanti, cappello e purtroppo anche le scarpe!


Nel frattempo, chissà perché, visto che proprio non mi è mai piaciuto, la Befana ha riempito la mia calza con tanto cioccolato bianco che non mangerò: cosa fare?
Sfoglio le mie pagine preferite e cerco qualcosa da cui prendere l'ispirazione, apro la dispensa e trovo ciò che mi serve... cocco e cioccolato bianco abbinamento perfetto!
I dolcetti hanno trovato chi sedurre!

                         Tartufini al cioccolato bianco e cocco

300g di cioccolato bianco di buona qualità
140g di panna fresca
30g di miele
70g di burro a temperatura ambiente
cocco in polvere 

Scaldare la panna con il miele, intanto sciogliere a bagnomaria il cioccolato.
Unire i due ingredienti gradatamente mescolando bene, quando il composto risulta omogeneo aggiungere il burro e due cucchiai da tè di cocco in polvere.
Lasciar raffreddare in frigorifero per tre ore.
Con l'aiuto di un cucchiaino prelevare delle piccole quantità di ganache e formare delle palline infarinandole nel cocco.
Conservare al fresco.

2012!

Tra una festa e l'altra è arrivato l'ultimo giorno dell'anno che detto tra noi è davvero volato!
Per la tranquillità del piccolo di casa, trascorrerò la notte di San Silvestro in un intimo tête-à-tête ed aspetteremo il brindisi tranquilli e comodi sul divano!!
Le immagini qui sopra sono il mio diario delle feste che resta tra i ricordi per tutti coloro che l'anno condiviso con me ma soprattutto sono la cartolina d'auguri che regalo...
...a chi trascorre questa notte in famiglia, a chi con gli amici, a chi lavorando, a chi non ha nessuno con cui brindare, a chi vive al caldo, a chi dormirà, a chi festeggerà nelle piazze, a chi con pazienza aspetta le pagine lente del ramaiolo, ma soprattutto a chi quest'anno non ha avuto serenità: tanti tanti Auguri perchè il 2012 porti gioia ovunque!

Auguri!!

Arriva, arriva.... con la slitta e le sue renne... è già in viaggio e tra poche sarà nelle nostre case il barbuto Babbo Natale! Io nel frattempo ascolto musica a tema e sgranocchio biscottini che in questi giorni ho confezionato per tutti!!
Adoro il pan di spezie!! E'così tanto natalizio!!
Spero per voi che siate stati bravi, così questa notte pioveranno doni per tutti quanti!

Tanti Auguri!!

Un pomeriggio di dicembre nella mia cucina con il forno ancora caldo e glassa dappertutto...
Diciamo che mi sono lasciata prendere la mano...

 Biscotti speziati

Per i biscotti:
350g di farina
100g di miele
100g di burro sciolto
1 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di cannella in polvere
2 cucchiaini di zenzero in polvere
100g di zucchero
1 uovo

Unire gli ingredienti secchi poi impastare bene con tutti gli ingredienti mancanti.
Se risultasse troppo duro aggiungere un goccio d'acqua.
Avvolgere in una pellicola per alimenti e lasciar riposare in frigo un'ora o due.
Stendere l'impasto in uno spessore di 4mm e ritagliare i biscotti con le apposite sagome.
Infornare a 180° per 8-9 minuti sorvegliando il colore dei biscotti. Non devono scurirsi troppo.
Sfornare e lasciar raffreddare.
Procedere con la glassatura!

per la glassa:
210g zucchero a velo
60g meringa in polvere
40 g di acqua

Unire zucchero e meringa in polvere ed aggiungere piano piano l'acqua... fino a raggiungere una buona consistenza...potrebbe bastarne meno.
Mescolare per alcuni minuti finché tutto sia amalgamato bene.
Versare in un sac a poche, (se usa e getta tagliare con il buco piccolissimo) e decorare i biscotti come si preferisce!

Pane e latte

Come sempre in questo periodo dell'anno aspetto il Natale... trattenendomi davanti alle confezioni eleganti dei Panettoni nelle vetrine delle pasticcerie...ma è fortissima la tentazione!!... con la scusa di dover terminare gli acquisti Natalizi... quasi quasi oggi...:-)
...Frenata dal vento freddo di questa mattina e dall'idea di dovermi scontrare con tanta gente nei negozi, code alle casse... parcheggio introvabile... decido di ripiegare sulle faccende di casa e nello specifico decido di fare un po' di ordine in cucina.
Ok, niente panettone ma quando ho visto il sacchettone ingombrante del pane secco...
niente mi ha fermata.
Apro i cassetti organizzo gli ingredienti e mi dedico alla preparazione dell'impasto storico della vecchia torta di pane e latte.
Tra le varie cartoline che arrivano dritte dall'infanzia, c'è di sicuro quella con la ricetta ed il profumino della torta di pane che Nonna preparava spesso per il rituale pranzo della domenica... quello con zii e cugini...nella casa di campagna.
Insomma le solite 10-12 persone tra adulti e bambini che insieme parlavano animatamente e riempivano le ore del pasto domenicale. Che ricordo piacevole!
Da quei tempi la torta in questione è stata fatta e rifatta per figli e nipoti ormai grandi!
Che dire ora tocca a me, preparo la torta con il piccolo che sospettoso mi guarda e cerca di assaggiare il limone senza scorza . Io dico "sentirai che bontà" lui mi osserva mi sorride e continua ad addentare il suo limone!

Torta di pane

Ingredienti:

300g di pane secco
120g di zucchero
1l di latte fresco
un uovo
4 cucchiai di cacao in polvere
la scorza grattata di un limone
una manciata di uva passa
un sacchettino di pinoli

Mettere il pane a bagno nel latte e quando questo avrà assunto una consistenza morbida unire l'uovo e lo zucchero.
Dopodiché aggiungere gli altri ingredienti: cacao-uva passa-pinoli-scorza di limone.
Infornare per 30-40 minuti a 180°.

Lezioni di stile

Tra le varie cose che mancano nel mio diario di vita culinaria ci sono ordine e precisione!
Ogni volta che mi rimbocco le maniche davanti alla cucina soprattutto se ho poco tempo creo sempre disordine e caos...!
In particolare la pasticceria che a casa mia sembra più un termine dispregiativo, intendo come qualcosa che ha a che vedere con i pasticci di una pasticciona...
Il risultato è quasi sempre positivo, ma la metodologia sarebbe già stata bocciata da qualunque scuola di pensiero! Insomma per i dolci ci vuole precisione, rigore, non si possono inventare le dosi a piacimento o variare le ricette con quel pizzico di senso artistico che sempre s'intrufola nelle mie mani... Soprattutto perchè adoro prepararli ed ogni volta finisco con l'arrabbiarmi da sola perchè l'impasto lievita male o perchè inciampo negli stampi che ho abbandonato ovunque.
Quindi con un po' di calma oggi ho copiato passo passo la ricetta di un'amica-di-blog tratta dal libro di Maurizio Sntin.
Non avevo dubbi: esperimento riuscito, solo un po' di disordine in cucina!
Ps: Ora non è che ve ne andate tutti? :-)

Ciambella classica

Ingredienti:

300g farina
250g zuchero
4 uova
1 bicchiere d'olio semi
1/2 bicchiere di latte
7g lievito per dolci
5g sale fino
buccia di limone grattato
Imburrare ed infarinare uno stampo per ciambella.
Battere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire la scorza di limone ed il sale.
In un recipiente preparare olio e latte poi unirli all'impasto. Aggiungere la farina ed il lievito setacciati. Montare bene gli albumi ed incorporarli piano al resto poi riempire lo stampo.
Cuocere a 180° per 45 minuti.

Mele & Cannella

Con il solito buonumore, dopo aver immortalato il dolce qui sopra, apro le pagine del mio diario preferito... che bello questo nuovo ordine, pagine pulite, linee e colori nuovi...
Per chi non se ne fosse accorto dopo quasi due anni, ho dato una restauratina al blog... roba da poco ma quanto basta per farmi sentire nuova... come quando vado dal parrucchiere... che in effetti capita una volta all'anno o più (forse è per questo che mi sembra il paragone giusto).

Nell' ultima settimana sono stata colpita dalla stessa influenza del piccolo, con la differenza che per lui era la prima della sua vita e l'ha superata con valanghe di coccole, per me è almeno la seconda se non la terza dell'anno!
Dopo giorni di gelato, yogurt e formaggini... finalmente la mia gola è guarita!

Si riparte, si riaccendono i fornelli e anche il forno... per cuocere uno dei dolci più frequenti di casa "Ramaiolo"... perchè?
Primo per l'incomparabile sapore di mele cotte, uvetta e cannella, che mi ricorda qualcosa del passato ma non so bene cosa, di certo è legato ad un momento felice dell'infanzia e secondo per la rapidità d'esecuzione.
Ebbene si, io compro la pasta sfoglia pronta! Credo come la maggior parte di tutti quelli che in questo momento staranno preparando torte sui generis.
Qualcuno pensa il contrario?
Tra le comodità superflue del nostro tempo, questa è una di quelle che di certo apprezzo!
Grazie all' inventore!
Tra poco arriveranno ospiti per pranzo... finiscono qui le mie riflessioni sul caso!
A presto

Strudel di mele

Ingredienti:

2 mele golden grandi
due cucchiai di zucchero un pugno di uvetta sultanina ammollata nell' acqua due cucchiai di pinoli 5/6 prugne secche a pezzetti
due o tre cucchiaini di cannella in polvere un rotolo di pasta sfoglia pronta

In una pentola antiaderente sciogliere un cucchiaio di burro, poi rosolare le mele tagliate a tocchetti. Unire lo zucchero, i pinoli, le uvette strizzate ed i pezzettini di prugne. Lasciar insaporire bene a fiamma vivace, mescolando per 6/7 minuti. Sorvegliare sempre che niente si bruci. Un minuto prima della fine unire la cannella in polvere. Lasciare poi raffreddare. Accendere il forno, preparare la pasta sfoglia sul piano di lavoro, con una forchetta bucherellare la superficie e stendere al centro le melecotte formando un rettangolo allungato. Ritagliare a strisce di 1 cm uno dei due lati della pasta. Chiudere avvolgendo le mele con il lembo integro poi ricoprire quest'ultimo con le strisce di pasta, incrociandole a due a due. Sigillare le estremità. (Spero di essermi spiegata:-) Spennellare la superficie con del latte.
Infornare a 180° per 30 min. Servire tiepido possibilmente con una pallina di gelato alla crema.

Un anno dopo...

Silenziosamente e velocemente è così volato via il mio primo anno da mamma!
Per l'occasione spengo la prima candelina con il piccolo Pietro (che ancora non soffia!)!
Che emozione assistere a questo spettacolo...365 giorni in cui ho visto nascere e crescere il mio bambino.
Ogni giorno passato è un pezzettino che si è aggiunto alla nostra storia... 
Ma la domanda a questo punto è: ora che la piccola peste si muove autonomamente a quattro zampe, che riesce a giocare per "qualche minuto" da solo e che adora riposare nel suo lettino...
avrò più tempo per me?....
Qualcuno risponderà??
Temo che solo il tempo e soprattutto la frequenza dei miei post lo dimostreranno!
A presto!

Crostata due gusti

Ricetta rapida:
Una dose di impasto per crostata che si trova tra i vecchi post, due marmellate di colore diverso.
Foderare una teglia con l'impasto come di solito, (tenere un po' di pasta per le strisce decorative).
Disegnare sul fondo della torta con una lama degli spicchi e riempirli con le marmellate alternando i colori.
Preparare le strisce e posarle in corrispondenza dei punti di giuntura dei colori.
Infornare a 180° per 20 minuti.

Nostalgia...

Ehm ehm... mi sento tremendamente in colpa con le mie pagine, con la mia macchina fotografica, con le pentole e tutti i miei libri di cucina... trascurati!!
La mia vita negli ultimi mesi è stata rivoluzionata, prima l'arrivo del piccolo Pietro poi il marito mi cambia lavoro, ovvero troppo lontano dal quartiere dove tanto amavo vivere... eee ooop!
Di colpo mi ritrovo in una nuova casa, in un'altra città e con una nuova vita... :-(
Si fa presto a "mettere in un angolo" le passioni...
Quando il piccolo dorme cerco di concentrarmi sul mio futuro, a volte con un po' di amarezza perchè ora c'è tutto da ripensare!
Sarà meglio armarmi di pazienza e cominciare con i soliti "Entusiasmo e Buonumore" che sempre mi hanno aiutato nei cambiamenti!
Intanto è già un traguardo essere tra le mie pagine con la foto di una piccola tortina appena sfornata.
Ricomincio da qui, senza promettermi troppe cose, con un sacco di dubbi e qualche ambizione!
Alla prossima!

Cake fragole e pinoli

180 g di farina
3 uova
170 di zucchero
80g di burro
80 g di pinoli
1/2 bustina di lievito per dolci
una decina di fragole buone!
un pizzico di sale

Lavare pulire tutte le fragole tranne la più bella e tagliarle a pezzetti.
Scaldare il forno a 180°.
Sciogliere il burro.
Ungere ed infarinare uno stampo per torta o cake.
Sbattere le uova con lo zucchero finché il volume raddoppia, aggiungere poco per volta la farina, il sale, il burro fuso, il lievito infine i pinoli e le fragole tagliate.
Mescolare piano e bene.
Versare l'impasto nello stampo e cuocere per 40 min in forno.
Lasciar raffreddare prima di sformare.
Decorare con la fragola lasciata da parte!

Sgranocchiando...Crackers!

Eccomi!! Buon anno a tutti!!
Con qualche ora di sonno in arretrato, il freddo fuori dalla porta e una culla accanto... così inizia il 2011...
Confesso di aver quasi dimenticato la mia vita precedente, la mia giornata ruota tutta intorno al "piccolo fagottino" .... mi sembra assurdo ma è proprio vero: le mamme si annullano e non si capisce come si sta tutto il giorno a fare cose per loro...anche se sono così piccoli!
Ma il nuovo mondo mi piace, prima o poi riprenderò le mie cose...
Poco tempo per fare altro, ma se posso tranquillizzare le future mammine riesco tranquillamente a farmi la doccia, spalmarmi una crema, asciugare i capelli per 15 min, stare al telefono, cucinare velocemente (per l'occasione mi hanno regalato un libro a tema), coccolare mio marito, allattare, uscire con Pietro con qualsiasi condizione climatica, invitare amici a cena (meglio se portano loro la cena!!)

....Ieri mattina avevo grandi progetti per la mia farina integrale, ma in frigo mancavano due o tre cosine fondamentali...
A questi punti con tutta l'intenzione di sperimentare mi sono improvvisata un impastino molto simile a quello che utilizzo per le torte salate tipo pasta briseè aggiungendo semi a seconda dell'ispirazione. Cosa ne è uscito?
Semplici Crackers per la merenda: rigorosamente salati in superficie!!
Mi ricordano un po' quelli di montagna, a Milano c'è un bel negozio di cose buone che ne propone di molto simili... 
Se non lo conoscete e siete incuriositi consiglio un'ispezione sul luogo!

Crackers integrali
con tanti semi


La ricetta inventata su due piedi è molto semplice ma direi un po' improvvisata per essere trascritta come si deve...
Impastare circa 200 g di farina integrale, un "cucchiaio" di burro a T ambiente, acqua qb, sale e un cucchiaio di grana grattuggiato.
Poi stendere il tutto con un mattarello e prima delle ultime passate cospargere la superficie con semi vari (papavero, sesamo, girasole) e fior di sale. Ancora due o tre passate per schiacciare bene i semi nell' impasto e poi ritagliare con un coltello le sagome dei crackers.
Infornare a 180° per pochi minuti.