Memorie di Sicilia...

Risale a quasi un anno fa; il meraviglioso viaggetto!
Della Sicilia, ho soltanto ricordi indimenticabili, di colori, natura, paesaggi, tante persone che ci sono rimaste nel cuore.... e naturalmente, anche i sapori!
Ho "rubato" e modificato tante ricette, grazie soprattutto alla generosità di cuochi e pasticceri!!
Conservo un vaso enorme di capperi proveniente dal mercato della Vucciria (ora non più così pieno perchè ne ho regalati tanti), i soffi di sale dal mare di Trapani, il pomodoro concentrato di Pachino che "qualcuno" mi ha regalato... un vasetto di acciughe sott'olio, qualche spezia e soprattutto le mandorle!... Che fare?
Aggiungo qualche sarda fresca e con poco altro ecco in tavola una "cartolina" che sa di mare!

Pasta con le sarde

... a modo mio...

Ingredienti per due persone:

200 g di penne
200 g di passata di pomodoro
una costa di sedano
300 g di sarde
2 o 3 filetti di acciughe sott'olio
3 cucchiaini di concentrato di pomodoro
uno spicchio d'aglio
un cucchiaio di capperi
un cucchiaino di semi di finocchio
prezzemolo
una manciata di mandorle affettate
olio, sale, pepe

Pulire bene le sarde, togliendo la testa, la lisca centrale, la coda e anche la pelle, ( se sono fresche dovrebbe essere facile), aprirle a libro sciacquare bene ed asciugare.
In un tegame coprire il fondo con uno strato d'olio e lasciar scaldare con l'aglio tagliato in due, quando è ben caldo aggiungere la costa di sedano lavata e tagliata fine, lasciar soffriggere velocemente e poi unire le acciughe, lasciandole disfare con il resto.
Dopo qualche istante disporre bene le sarde a filetti e cuocerle rigirandole senza "spappolarle" tutte.
Unire la passata, il concentrato di pomodoro stemperandolo bene, poi i capperi tritati grossolanamente, i semi di finocchio e un po' di prezzemolo tritato.
Lasciar cuocere uno o due minuti a fuoco vivo, poi abbassare la fiamma e lasciar andare coperto per 5/10 minuti.
Dopodichè cuocere la pasta in acqua bollente salata per il tempo indicato, scolarla e passarla nel sugo per qualche istante unendo le mandorle e regolando sale pepe ed eventualmente olio.
Servire subito.

...mia sorella ama i lamponi...?!!

"Ispirandomi" al tema di ieri , mi sono lasciata tentare dal colore di questo cestinetto di primizie...

Più semplicemente... quando li ho visti me li sono subito immaginati così! Tutti i "Valentini" presenti l'hanno gustata, anche chi di solito scava solo nel barattolo di nutella!!

Frolla e lamponi

Ingredienti:

Per la frolla:
200g di farina 00
75 g di zucchero
85 g di burro a T ambiente
2 tuorli d'uovo
1 cucchiaino di scorza di limone grattuggiata
due o tre cucchiai di acqua (se l'impasto fosse troppo secco)
Per la cottura in bianco carta forno e legumi secchi

Per la crema:
300 ml di latte
4 tuorli
75 g di zucchero raffinato
25 g di farina
una stecca di vaniglia

Un cestinetto di lamponi

Unire la farina, lo zucchero e la scorza di limone sopra un piano di lavoro, porre al centro il burro a pezzetti e amalgamare velocemente. Sbattere leggermente i tuorli ed incorporarli bene al resto.
Impastare tutto bene e velocemente fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Formare una palla, coprirla con pellicola da cucina e porla in frigo per mezzora almeno.
Intanto preparare la crema, scaldare il latte con i semi della vaniglia incisa per il lungo. A parte sbattere le uova con lo zucchero e la farina. Quando il latte sta per bollire versarlo piano e mescolando bene sulle uova sbattute. Rimettere tutto sul fuoco e mescolando continuamente portare a cottura ( circa 3,4 min a fuoco lento). Mettere il tutto in un recipiente coperto con pellicola in luogo fresco.
Accendere il forno a 200° statico,imburrare ed infarinare lo stampo scelto, poi prendere la pasta e stenderla abbastanza sottile (max 4mm; a me piace così, però si può fare anche più spessa).
Foderare lo stampo con la frolla, facendola aderire bene ai bordi e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Ritagliare della carta per forno e porla sopra l'impasto ricoprendo il tutto con uno strato di legumi secchi così che la frolla non si gonfi durante la cottura. Infornare per 15/20 min poi togliere i legumi e la carta, riporre in forno a 180° per 5 min ancora, sorvegliando la doratura della frolla.
Lasciar raffreddare tutto, sformare con delicatezza il biscotto ottenuto e distribuire la crema sul fondo (uno srato di 1cm circa). Lavare velocemente i lamponi e asciugarli piano con carta assorbente da cucina. Per un tocco in più rotolarli nello zucchero, e poi disporli a cerchi concentrici sulla torta.
Conservare in frigo prima di servire.

Cinquecento grammi di cucchiaini cremosi!

Capita raramente che decida di cimentarmi in questa golosità...

Prima di tutto non è una delle mie cose preferite e secondo,

mia sorella lo fa meglio!!

Eh però, se qualcuno ti regala una confezione da 1/2 kg di mascarpone.......

Escludendo per ovvie ragioni la cremina che un mese fa accompagnava il Panettone, non mi veniva in mente niente di nuovo...

Si, avrei potuto sfogliare pagine e pagine dei tanti libri che mi ritrovo, o meglio, scrivere la parola chiave nel PC e sarebbe bastato cliccare per avere spunti per tutti i gusti...

Ma la pigrizia mi ha colto di sorpresa, quindi ho pensato che ogni tanto è bene dare una spolverata alle ricette scritte a mano, tanto per non dimenticarle.

Tiramisù

Ingredienti per tanti amici...
500 g di mascarpone
5 uova fresche
250 g di zucchero
cacao in polvere
una decina di caffè lunghi
una confezione di savoiardi
sale


Preparare il caffè e versarlo in una ciotola, lasciarlo raffreddare un po'.
Montare le uova separatamente, i bianchi con un pizzico di sale, i rossi con lo zucchero.
Unire i bianchi montati con il mascarpone ed i rossi con lo zucchero, amalgamare bene affinché non restino grumi.
Preparare i contenitori ed iniziare con gli strati...

1. foderare il fondo del contenitore con i savoiardi inzuppati nel caffè (non troppo).
2. distribuire uno strato uniforme e generoso di crema
3. spolverare il tutto con il cacao in polvere
4. ripetere da capo per quanti strati si desidera...

Terminare il dolce con la crema ed il cacao.
Mettere in frigo per qualche ora prima di servire.

Suggerimenti tra i fornelli...

Proprio ieri mi è arrivata l'idea...
Mentre si cucinava altro e ovviamente si parlava di cibo; non ricordo perchè il discorso ci ha portato a questo prelibato piattino tutto dedicato a chi si sente un po' vegetariano e a chi lo è davvero.
Puo' essere un primo sostanzioso aumentandone un po' le dosi, oppure un piacevole antipastino.
Io ci ho aggiunto qualcosina, tanto per personalizzarlo un po'... e l'ho servito con crostini di pane tostato....

Passatina di fave

con mandorle tostate e catalogna

Ingredienti per 4 persone

250 g di fave secche decorticate
200 g di catalogna
6 foglie di salvia
un cucchiaio di mandorle affettate
olio
sale e pepe

Mettere a bagno le fave per 12 ore.
Scolarle e poi cuocerle per 30 min circa in poca acqua, (q.b. per arrivare a filo dei legumi), nel frattempo mondare e lavare la catalogna, dopodichè sbollentarla per 10/15 min in acqua salata.
Scolarla e tenerla in caldo.
In un tegame antiaderente, tostare senza grassi le mandorle per qualche istante, facendole dorare leggermente. Al termine della cottura delle fave, passarle ed unirle alla salvia precedentemente lavata e tritata, condire con olio sale e pepe.
Versare nei piatti, aggiungere la catalogna ad ogni porzione divisa equamente, cospargere le mandorle e completare con un goccio d'olio extravergine d'oliva.

Senza impasto...solo briciole!

Da sempre a casa mia è stato bandito questo delizioso ortaggio...

Credo proprio che alla cara "cuoca madre" non piacesse nemmeno vederlo al supermercato!

Così anche noi abbiamo sempre "temuto il finocchio"!!.... sempre fino a quando da brava donnina l'ho introdotto nei miei menù. Accidenti quanto è buono, crudo tagliato fine fine in insalata, al vapore con solo olio, sale, pepe, oppure gratinato al forno con un po' di grana!

Lo inveto spesso in mille modi ma una costante eccola qua...

Qualcuno lo preferisce così: a strati con le briciole croccanti!

Tortino di finocchi con briciole di pane

Ingredienti per una piccola teglia...

2 finocchi
1 mozzarella grande tagliata a fettine sottili
50 g di provola affumicata grattuggiata
40 g di prosciutto cotto
grana grattuggiato a piacere
1/2 cucchiaino di semi di finocchio
un cucchiaino di curry
briciole di pane
olio, sale pepe

Lavare e tagliare il finocchio in 4 quarti, separare bene ogni parte ed affettare il cuore. Sbollentare tutto 5, 10 minuti in acqua salata, dopodichè scolarlo. (Deve già essere un po' cotto)
Mettere in una teglia della carta da forno ed ungere il fondo con un filo d'olio, poi disporre uno strato di finocchi e distribuire qualche fettina di mozzarella e un po' di provola poi una spolveratina di curry, pepe ed un filo d'olio.
Ripetere lo strato di finocchi e mozzarella, lasciandone un po per la parte superiore, distribuire il prosciutto, un po' di provola e poi di nuovo il finocchio alternandolo alle fettine di mozzarella rastanti. Finire con una spolverata di curry (perchè a me piace molto), la provola, i semi di finocchio e le briciole di pane. Pepare e distribuire del grana grattuggiato.
Condire con un po' d'olio e mettere in forno per 20 minti a 200°coperto con un foglio d'alluminio, poi togliere la pellicola per gratinare bene la superficie per altri 5-10 min.

Buona domenica!

Finalmente apro le imposte a questa giornata di relax!...
Si, certo, ci sono le solite cosine da sbrigare, una piccola montagna di panni da stirare, la casa trascurata da una settimana, un dolcino da preparare perchè non si sa mai...
Potremmo avere ospiti per merenda...

Crostata di crema

Ingredienti:

per l'impasto:
farina 250g
burro 160g (a T ambiente)
zucchero 120g
uova (tuorli) 2

un cucchiaio piccolo di scorza grattuggiata di limone (non trattato!)
un pizzico di sale

per la crema:
tuorli 2
zucchero semolato 80g
farina 25g
latte 250g
scorza di limone (non trattato!)
pinoli per decorare

Unire bene e velocemente burro, zucchero e uova, cercando di non scaldare troppo l'impasto. Dopodichè unire farina, scorza di limone e il pizzico di sale.
Formare una palla liscia, coprirla e lasciarla in frigo mezz'ora a riposare.
Intanto preparare la crema; in un contenitore capiente unire i tuorli e lo zucchero con una frusta e dopo incorporare bene la farina setacciata.
In una pentola scaldare il latte con la scorza intera, quando bolle togliere la scorza e versare il latte sui tuorli. Amalgamare bene, poi rimettere tutto in pentola e portare lentamente ad ebollizione, sempre mescolando, lasciar bollire per tre minuti.
Togliere dal fuoco e mescolare di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicola in superficie. Lasciar raffreddare... Accendere il forno a 180°.
Togliere l'impasto dal frigo e stenderlo su una spianatoia infarinata, ritagliare della forma desiderata (a seconda della teglia che si sceglie) tenendo da parte dei ritagli per formare le strisce decorative; posizionare nella tortiera precedentemente imburrata ed infarinata. Versare la crema (fino allo spessore desiderato).
Con i ritagli di pasta formare delle strisce e disporle sulla torta incrociandole.
Decorare con i pinoli come si preferisce... a me piacevano gli scacchi!
Infornare per 30,40 minuti a 180°.
Lasciar raffreddare prima di servire.

La città vestita di bianco!

Ho trascorso l'ultima settimana "tranquilla tranquilla", chi mi conosce può immaginare quanto..., sotto una coperta ...Nei rari momenti di contatto col mondo ho riordinato le mie foto scattate tra il 6 e il 7 gennaio per essere precisa.
Sono stati due giorni di neve meravigliosi, la previsione era di fare una gita fuori porta verso casa di "Mamma" ma lassù sembrava impossibile arrivarci...

"La foto documenta le prime ore..."

Quindi abbiamo vissuto piacevoli ore in una fiaba tra i Navigli.

Il pane quotidiano...!

Ci sono poche cose che danno soddisfazione come il pane fatto nel forno di casa! Adoro prepararlo e sentirne il profumo che si diffonde dappertutto... Di solito lo assaggio subito poi, accompagna il pasto per 2 o 3 giorni e cio' che avanza, (ne preparo sempre un po' di più), lo affetto e lo conservo nel congelatore.
Ogni volta che mi serve, in pochi minuti il pane è come appena fatto!

Pane ai cereali

Ingredienti per 2 grosse forme:
200g di farina integrale
175g di farina bianca forte
125g di cereali misti
10g di lieviti di birra
10g di sale
340g di acqua
(Se si usa lo stampo ungerlo con burro)

Preriscaldare il forno a 250°.
Amalgamare le farine e sbriciolare il lievito unendo tutto.
Aggiungere il sale e poco per volta l'acqua impastare fino ad ottenere una consistenza elastica aiutandosi con una spatola nella prima fase perchè l'impasto è molto appiccicoso.
Formare una palla e porla in un contenitore pulito eleggermente infarinato, coprire con un canovaccio umido e lasciar lievitare per un'ora lontano da correnti d'aria.
trasferire l'impasto su una spianatoia infarinata e dividerlo in due parti uguali, dare la forma preferita e posizionare su due teglie o in uno stampo, lasciar riposare coperto per altri 10 minuti.
Prima di infornare spennellare la superficie con poca acqua e cospargere con i cereali misti. coprire con un canovaccio pulito e proseguire la lievitazione per un'altra ora circa.

Infornare per 15/20 minuti dopodichè lasciar reffreddare su una griglia.

Stiamo cercando di far nascere questo blog....

Il sabato del villaggio...

Qesta è la mia prima immagine!!

Il ramaiolo comincia così, una mattina....,
con un bel giro al mercato...!
Buongiorno a tutti!