il ramaiolo

Ossobuco &...

2012-01-14T15:18:00.000+01:00

Lo dico subito: prima che qualcuno pensi che così non vale... Manca il risotto!
Ma posso assicurare che per i commensali, lontani dall'obbiettivo, è stato servito!
Ben al dente, saporito e tanto giallo!
Sarebbe un delitto proporlo solo, il risotto allo zafferano sta con l'ossobuco come il parmigiano sulla pasta al pomodoro.
Non è di certo il mio piatto preferito ma questa volta devo essere sincera, da queste parti non se ne assaggiavano di così buoni da tempo, senza dubbio grazie all'abile macellaio di fiducia... ormai siamo di casa! Chi ha orecchie per intendere: intenda!
Da buoni italiani, a tavola abbiamo parlato di quanto fosse ben cotto, di che sapore avesse, di quante volte l'avessimo assaggiato nella vita...insomma questa strana abitudine di parlare sempre di cibo anche mentre si sta cenando la trovo davvero ridicola... a volte fastidiosa, ma chissà perchè ci ostiniamo a farlo. Non dipende dal tipo cena o di ospiti, semplicemente dal fatto che è più forte di noi.
Forse ci rende il cibo più appetitoso? ...
Cotto-mangiato-e commentato, il piattino che anche in questo caso, come spesso accade, aveva una nota che ricordava il passato e la cucina di mamma.

Ossobuco alla milanese

Ingredienti per 4 persone:

4 ossibuchi di vitello (600/700 g circa)

80 g di burro

mezzo bicchiere di vino bianco secco

200 ml di brodo

due cucchiai di concentrato di pomodoro

una cipolla o due scalogni

un gambo di sedano con le foglie

due carote

la scorza di un piccolo limone

un cucchiaio di prezzemolo tritato

sale, pepe

farina

In un tegame dorare gli ossibuchi leggermente infarinati nel burro imbiondito.

Bagnarli con il vino bianco e lasciar evaporare, salare, pepare poi unire sedano, carota e cipolla tritati.

Lasciar insaporire poi aggiungereil pomodoro ed il brodo.

Cuocere per un ora e 1/2 a fuoco lento, un minuto prima della fine cospargere tutto con la scorza di limone e prezzemolo.

Servire caldo con risotto allo zafferano.

Dolcetti o polpette?

2012-01-07T02:00:00.000+01:00

Finiscono le feste, guariscono le influenze e le giornate pian piano si allungano.

Quest'anno, nonostante il mio grande amore per la stagione fredda, attendo con ansia il momento in cui sciarpa e cappotto verranno riposti nell'armadio... soprattutto quelli di taglia 12 mesi!!
Non avevo la minima idea di quanto fosse meno "poetico e romantico" fare quattro passi per la città, quando il termometro segna +3°, con un passeggino ed un piccolo che ora si muove e si toglie guanti, cappello e purtroppo anche le scarpe!
Mettiamola così, per quanto sia poco adatta alla mia meteoropatia, l'estate è decisamente la stagione ideale per passeggini ed i loro contenuti!:-)
Ma ci tocca attendere ancora un po'... per il momento accendiamo ancora forni e fornelli a pieno regime per scaldare anima e casa!

Nel frattempo, chissà perché, visto che proprio non mi è mai piaciuto, la Befana ha riempito la mia calza con tanto cioccolato bianco che non mangerò: cosa fare?
Sfoglio le mie pagine preferite e cerco qualcosa da cui prendere l'ispirazione, apro la dispensa e trovo ciò che mi serve... cocco e cioccolato bianco abbinamento perfetto!
Mi metto all'opera e prima ancora di finire scopro che qualcuno in particolare ne va ghiotto!
I dolcetti hanno trovato chi sedurre!

Tartufini al cioccolato bianco e cocco

300g di cioccolato bianco di buona qualità
140g di panna fresca
30g di miele
70g di burro a temperatura ambiente
cocco in polvere

Scaldare la panna con il miele, intanto sciogliere a bagnomaria il cioccolato.
Unire i due ingredienti gradatamente mescolando bene, quando il composto risulta omogeneo aggiungere il burro e due cucchiai da tè di cocco in polvere.
Lasciar raffreddare in frigorifero per tre ore.
Con l'aiuto di un cucchiaino prelevare delle piccole quantità di ganache e formare delle palline infarinandole nel cocco.
Conservare al fresco.

2012!

2011-12-31T23:30:00.021+01:00

Tra un'influenza e un panettone è arrivato l'ultimo giorno dell'anno che detto tra noi è davvero volato!
Per la tranquillità del piccolo di casa e la guarigione delle varie malattie stagionali, trascorrerò la notte di San Silvestro in un intimo tête-à-tête con il maritino ed aspetteremo il brindisi tranquilli e comodi sul divano!!
Le immagini qui sopra sono il mio diario delle feste che resta tra i ricordi per tutti coloro che l'anno condiviso con me ma soprattutto sono la cartolina d'auguri che regalo...
...a chi trascorre questa notte in famiglia, a chi con gli amici, a chi lavorando, a chi non ha nessuno con cui brindare, a chi vive al caldo, a chi dormirà, a chi festeggerà nelle piazze, a chi con pazienza aspetta le pagine lente del ramaiolo, ma soprattutto a chi quest'anno non ha avuto serenità: tanti tanti Auguri perchè il 2012 porti gioia ovunque!

Auguri!!

2011-12-24T14:55:00.004+01:00

Arriva, arriva.... con la slitta e le sue renne... è già in viaggio e tra poche sarà nelle nostre case il barbuto Babbo Natale! Io nel frattempo ascolto musica a tema e sgranocchio biscottini che in questi giorni ho confezionato per tutti!!
Adoro il pan di spezie!! E'così tanto natalizio!!
Spero per voi che siate stati bravi, così questa notte pioveranno doni per tutti quanti!
Non mi resta che dirvi:

Tanti Auguri!!

Un pomeriggio di dicembre nella mia cucina con il forno ancora caldo e glassa dappertutto...
Diciamo che mi sono lasciata prendere la mano...

Biscotti speziati

Per i biscotti:
350g di farina
100g di miele
100g di burro sciolto
1 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di cannella in polvere
2 cucchiaini di zenzero in polvere
100g di zucchero
1 uovo

Unire gli ingredienti secchi poi impastare bene con tutti gli ingredienti mancanti.
Se risultasse troppo duro aggiungere un goccio d'acqua.
Avvolgere in una pellicola per alimenti e lasciar riposare in frigo un'ora o due.
Stendere l'impasto in uno spessore di 4mm e ritagliare i biscotti con le apposite sagome.
Infornare a 180° per 8-9 minuti sorvegliando il colore dei biscotti. Non devono scurirsi troppo.
Sfornare e lasciar raffreddare.
Procedere con la glassatura!

per la glassa:
210g zucchero a velo
60g meringa in polvere
40 g di acqua

Unire zucchero e meringa in polvere ed aggiungere piano piano l'acqua... fino a raggiungere una buona consistenza...potrebbe bastarne meno.
Mescolare per alcuni minuti finché tutto sia amalgamato bene.
Versare in un sac a poche, (se usa e getta tagliare con il buco piccolissimo) e decorare i biscotti come si preferisce!

Pane e latte

2011-12-18T14:23:00.005+01:00

Come sempre in questo periodo dell'anno aspetto il Natale... trattenendomi davanti alle confezioni eleganti dei Panettoni nelle vetrine delle pasticcerie...ma è fortissima la tentazione!!... con la scusa di dover terminare gli acquisti Natalizi... quasi quasi oggi...:-)
...Frenata dal vento freddo di questa mattina e dall'idea di dovermi scontrare con tanta gente nei negozi, code alle casse... parcheggio introvabile... decido di ripiegare sulle faccende di casa e nello specifico decido di fare un po' di ordine in cucina.
Ok, niente panettone ma quando ho visto il sacchettone ingombrante del pane secco...
niente mi ha fermata.
Apro i cassetti organizzo gli ingredienti e mi accingo alla preparazione dell'impasto storico della vecchia torta di pane e latte.
Tra le varie cartoline che arrivano dritte dall'infanzia, c'è di sicuro quella con la ricetta ed il profumino della torta di pane che Nonna preparava spesso per il rituale pranzo della domenica... quello con zii e cugini...
Insomma le solite 10-12 persone tra adulti e bambini che insieme parlavano animatamente e riempivano le ore del pasto domenicale. Che ricordo piacevole!
Da quei tempi la torta in questione è stata fatta e rifatta per figli e nipoti ormai grandi!
Che dire ora tocca a me, preparo la torta con il piccolo che sospettoso mi guarda e cerca di assaggiare il limone senza scorza . Io dico "sentirai che bontà" lui mi osserva mi sorride e continua ad addentare il suo limone!

Torta di pane

Ingredienti:

300g di pane secco
120g di zucchero
1l di latte fresco
un uovo
4 cucchiai di cacao in polvere
la scorza grattata di un limone
una manciata di uva passa
un sacchettino di pinoli

Mettere il pane a bagno nel latte e quando questo avrà assunto una consistenza morbida unire l'uovo e lo zucchero.
Dopodiché aggiungere gli altri ingredienti: cacao-uva passa-pinoli-scorza di limone.
Infornare per 30-40 minuti a 180°.

Lezioni di stile

2011-12-03T11:00:00.002+01:00

Tra le varie cose che mancano nel mio diario di vita culinaria ci sono ordine e precisione!
Ogni volta che mi accingo alla cucina soprattutto se ho poco tempo creo sempre disordine e caos...!
In particolare la pasticceria che a casa mia sembra più un termine dispregiativo, intendo come qualcosa che ha a che vedere con i pasticci di una pasticciona...
Il risultato è quasi sempre positivo, ma la metodologia sarebbe già stata bocciata da qualunque scuola di pensiero! Insomma per i dolci ci vuole precisione, rigore, non si possono inventare le dosi a piacimento o variare le ricette con quel pizzico di senso artistico che sempre s'intrufola nelle mie mani... Soprattutto perchè adoro prepararli ed ogni volta finisco con l'arrabbiarmi da sola perchè l'impasto lievita male o perchè inciampo negli stampi che ho abbandonato ovunque.
Quindi con un po' di calma oggi ho copiato passo passo la ricetta di un'amica-di-blog tratta dal libro di Maurizio Sntin.
Non avevo dubbi: esperimento riuscito, solo un po' di disordine in cucina!
Ps: Ora non è che ve ne andate tutti? :-)

Ciambella classica

Ingredienti:

300g farina
250g zuchero
4 uova
1 bicchiere d'olio semi
1/2 bicchiere di latte
7g lievito per dolci
5g sale fino
buccia di limone grattato
Imburrare ed infarinare uno stampo per ciambella.
Battere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire la scorza di limone ed il sale.
In un recipiente preparare olio e latte poi unirli all'impasto. Aggiungere la farina ed il lievito setacciati. Montare bene gli albumi ed incorporarli piano al resto poi riempire lo stampo.
Cuocere a 180° per 45 minuti.

Mele & Cannella

2011-11-26T10:00:00.003+01:00

Con il solito buonumore, dopo aver immortalato il dolce qui sopra, apro le pagine del mio diario preferito... che bello questo nuovo ordine, pagine pulite, linee e colori nuovi...
Per chi non se ne fosse accorto dopo quasi due anni, ho dato una restauratina al blog... roba da poco ma quanto basta per farmi sentire nuova... come quando vado dal parrucchiere... che in effetti capita una volta all'anno o più (forse è per questo che mi sembra il paragone giusto).

Nell' ultima settimana sono stata colpita dal virus della stessa influenza del piccolo, con la differenza che per lui era la prima della sua vita e l'ha superata con valanghe di coccole, per me è almeno la seconda se non la terza dell'anno ma soprattutto la violenza con cui mi ha travolta ed il dover essere comunque sempre presente ed efficente, mi hanno debilitato non poco!!
Dopo giorni di gelato, yogurt e formaggini molli... finalmente la mia gola è guarita!
Ora stiamo mooolto attenti a non ricadere!
Si riparte, si riaccendono i fornelli e anche il forno... per cuocere uno dei dolci più frequenti di casa "Ramaiolo"... perchè?
Primo per l'incomparabile sapore di mele cotte, uvetta e cannella, che mi ricorda qualcosa del passato ma non so bene cosa, di certo è legato ad un momento felice dell'infanzia e secondo per la rapidità d'esecuzione.
Ebbene si, io compro la pasta sfoglia pronta! Credo come la maggior parte di tutti quelli che in questo momento staranno preparando torte sui generis.
Qualcuno pensa il contrario?
Tra le comodità superflue del nostro tempo, questa è una di quelle che di certo apprezzo!
Grazie all' inventore!
Tra poco arriveranno ospiti per pranzo... finiscono qui le mie riflessioni sul caso!
A presto

Strudel di mele

Ingredienti:

2 mele golden grandi
due cucchiai di zucchero un pugno di uvetta sultanina ammollata nell' acqua due cucchiai di pinoli 5/6 prugne secche a pezzetti
due o tre cucchiaini di cannella in polvere un rotolo di pasta sfoglia pronta

In una pentola antiaderente sciogliere un cucchiaio di burro, poi rosolare le mele tagliate a tocchetti. Unire lo zucchero, i pinoli, le uvette strizzate ed i pezzettini di prugne. Lasciar insaporire bene a fiamma vivace, mescolando per 6/7 minuti. Sorvegliare sempre che niente si bruci. Un minuto prima della fine unire la cannella in polvere. Lasciare poi raffreddare. Accendere il forno, preparare la pasta sfoglia sul piano di lavoro, con una forchetta bucherellare la superficie e stendere al centro le melecotte formando un rettangolo allungato. Ritagliare a strisce di 1 cm uno dei due lati della pasta. Chiudere avvolgendo le mele con il lembo integro poi ricoprire quest'ultimo con le strisce di pasta, incrociandole a due a due. Sigillare le estremità. (Spero di essermi spiegata:-) Spennellare la superficie con del latte.
Infornare a 180° per 30 min. Servire tiepido possibilmente con una pallina di gelato alla crema.

Un anno dopo...

2011-11-16T14:26:00.008+01:00

Silenziosamente e velocemente è così volato via il mio primo anno da mamma!
Per l'occasione spengo la prima candelina con il piccolo Pietro (che ancora non soffia!)!
Che emozione assistere a questo spettacolo...
365 giorni in cui ho visto nascere e crescere il mio bambino.
Ogni giorno passato è un pezzettino che si è aggiunto alla nostra storia... è proprio vero che non c'è emozione più grande.
Ma la domanda a questo punto è: ora che la piccola peste si muove autonomamente a quattro zampe, che riesce a giocare per "qualche minuto" da solo e che adora riposare nel suo lettino...
avrò più tempo per me?....
Qualcuno risponderà??
Temo che solo il tempo e soprattutto la frequenza dei miei post lo dimostreranno!
A presto!

Crostata due gusti

Ricetta rapida:
Una dose di impasto per crostata che si trova tra i vecchi post, due marmellate di colore diverso.
Foderare una teglia con l'impasto come di solito, (tenere un po' di pasta per le strisce decorative).
Disegnare sul fondo della torta con una lama degli spicchi e riempirli con le marmellate alternando i colori.
Preparare le strisce e posarle in corrispondenza dei punti di giuntura dei colori.
Infornare a 180° per 20 minuti.

Nostalgia...

2011-05-26T13:54:00.007+02:00

Ehm ehm... mi sento tremendamente in colpa con le mie pagine, con la mia macchina fotografica, con le pentole e tutti i miei libri di cucina... trascurati!!
La mia vita negli ultimi mesi è stata rivoluzionata, prima l'arrivo del piccolo Pietro poi il marito mi cambia lavoro, ovvero troppo lontano dal quartiere dove tanto amavo vivere... eee ooop!
Di colpo mi ritrovo in una nuova casa, in un'altra città e con una nuova vita... :-(
Si fa presto a "mettere in un angolo" le amate passioni...
Quando il piccolo dorme cerco di concentrarmi sul mio futuro, a volte con un po' di amarezza perchè ora c'è tutto da ripensare!
Sarà meglio armarmi di pazienza e cominciare con i soliti "Entusiasmo e Buonumore" che sempre mi hanno aiutato nei cambiamenti!
Intanto è già un traguardo essere tra le mie pagine con la foto di una piccola tortina appena sfornata.
Ricomincio da qui, senza promettermi troppe cose, con un sacco di dubbi e qualche ambizione!
Alla prossima!

Cake fragole e pinoli

180 g di farina
3 uova
170 di zucchero
80g di burro
80 g di pinoli
1/2 bustina di lievito per dolci
una decina di fragole buone!
un pizzico di sale

Lavare pulire tutte le fragole tranne la più bella e tagliarle a pezzetti.
Scaldare il forno a 180°.
Sciogliere il burro.
Ungere ed infarinare uno stampo per torta o cake.
Sbattere le uova con lo zucchero finché il volume raddoppia, aggiungere poco per volta la farina, il sale, il burro fuso, il lievito infine i pinoli e le fragole tagliate.
Mescolare piano e bene.
Versare l'impasto nello stampo e cuocere per 40 min in forno.
Lasciar raffreddare prima di sformare.
Decorare con la fragola lasciata da parte!

Sgranocchiando...Crackers!

2011-01-02T12:10:00.002+01:00

Eccomi!! Buon anno a tutti!!
Con qualche ora di sonno in arretrato, il freddo fuori dalla porta e una culla accanto... così inizia il 2011...
Confesso di aver quasi dimenticato la mia vita precedente, la mia giornata ruota tutta intorno al "piccolo fagottino" .... mi sembra assurdo ma è proprio vero: le mamme si annullano e non si capisce come si sta tutto il giorno a fare cose per loro...anche se sono così piccoli!
Ma il nuovo mondo mi piace, prima o poi riprenderò le mie cose ma per ora mi godo il piccolo.
Poco tempo per fare altro, ma se posso tranquillizzare le future mammine riesco tranquillamente a farmi la doccia, spalmarmi una crema, asciugare i capelli per 15 min, stare al telefono, cucinare velocemente (per l'occasione mi hanno regalato un libro a tema), coccolare mio marito, allattare, uscire con Pietro con qualsiasi condizione climatica, invitare amici a cena (meglio se portano loro la cena!!) e purtroppo anche occuparmi delle faccende di casa, eh sì... c'è tempo anche per quello!!...

....Ieri mattina avevo grandi progetti per la mia farina integrale super bio, ma in frigo mancavano due o tre cosine fondamentali...
A questi punti con tutta l'intenzione di sperimentare mi sono improvvisata un impastino molto simile a quello che utilizzo per le torte salate tipo pasta briseè aggiungendo semi a seconda dell'ispirazione. Cosa ne è uscito?
Semplici Crackers per la merenda: rigorosamente salati in superficie!!
Mi ricordano un po' quelli di montagna, a Milano c'è un bel negozio di cose buone che ne propone di molto simili... e tante altre squisitezze!
Se non lo conoscete e siete incuriositi consiglio un'ispezione sul luogo!

Crackers integrali
con tanti semi

La ricetta inventata su due piedi è molto semplice ma direi un po' improvvisata per essere trascritta come si deve...
Impastare circa 200 g di farina integrale, un "cucchiaio" di burro a T ambiente, acqua qb, sale e un cucchiaio di grana grattuggiato.
Poi stendere il tutto con un mattarello e prima delle ultime passate cospargere la superficie con semi vari (papavero, sesamo, girasole) e fior di sale. Ancora due o tre passate per schiacciare bene i semi nell' impasto e poi ritagliare con un coltello le sagome dei crackers.
Infornare a 180° per pochi minuti.

Pietro!

2010-11-30T14:08:00.011+01:00

Commossa e felice come mai, ritorno alla mia casa dopo l'evento più meraviglioso della mia vita!
Il 16 novembre è nato Pietro!
Tre settimane prima del giorno x, ci ha mostrato il suo dolce visino è piccolino ma forte e per me indiscutibilmente bellissimo!
E' dolce e tanto bravo, a volte sembra chiamarci con discrezione, come il pigolio di un pulcino... dorme tanto ed è difficile resistere: io l'osservo anche mentre sogna!
Lui scandisce il ritmo della giornata, più o meno ogni tre ore e mezzo il mio tempo è completamente dedicato a lui, per nutrirlo, curarlo, cambiarlo e coccolarlo!!!
Il mio mondo è cambiato e come dice una cara amica mamma è come se si risettasse la macchina dei sentimenti e le corde della sensibilità... la gravidanza è uno "standby" della vita di sempre, poi tutto è ripartito: quando è arrivato Lui!
D'ora in poi il ramaiolo sarà anche suo e parte di queste pagine resteranno legate ai suoi tempi ed ai suoi gusti, anche se per ora non si parla altro che di latte!!

- 1 mese...

2010-11-10T10:06:00.005+01:00

Sapevo di essere circondata da amiche, parenti, colleghe ecc... ma anche in rete noooo!!
Come si spiega questa epidemia di gravidanze?
Sarà forse l'orologio biologico che suona per tutte?
Mah! Nel mio caso è stato un vero colpo di scena, dopo tante "domande" inutili Lui si presenta così quando pensavo fosse ancora molto lontano :-)
Manca davvero poco e la sensazione è contrastante... ancora quando mi guardo nelle vetrine per strada non mi riconosco, a volte questo grosso pallone sotto la maglietta mi sembra finto!!
Invece quando mi coccolo un po' e sento la sua ginnastica che raramente si calma mi sembra come fosse sempre stato liggù a farmi compagnia... e vorrei che non se ne andasse più...
Poi penso a tutto ciò che non riesco a fare... non corro da mesi, non nuoto ma galleggio, non mi allaccio le scarpe, non dormo per una notte intera (ma questo forse dopo sarà peggio), non mangio le mie cose crude preferite, non voglio più vedere la lancetta della bilancia che sale e infine non vedo l'ora di riavere mio marito!
Potrei allungare la lista ma basta così per dire che tutta questa sensazione di gioia, ha la sua giusta durata, non per niente Madre Natura fa le cose a regola d'arte... 9 mesi: giusto il tempo per abituarti, affezionarti e quasi quasi stufarti!
Non mi resta che augurare a tutte le future mamme di essere felici!

Una ricetta che in pratica cuoce due volte per tutte le amiche con la pancia che cresce e non!

Torta di spinaci
ben cotta!!

Ingredienti:

400gr di pasta brisèè integrale o come si vuole
200gr di spinaci bolliti e ben strizzati
100gr di ricotta fresca
2 cucchiai da minestra di grana grattuggiato
50/60 gr di pancetta affumicata tagliata a cubetti
1 cucchiaio da minestra di semi di girasole

Preparare come si è soliti la pasta brisèè, io l'ho fatta integrale perchè avevo solo quel tipo di farina e lasciarla riposare un'ora in frigo, oppure comprarla già pronta al super.
Strizzare bene gli spinaci precedentemente cotti in acqua salata e porli in una pentola antiaderente già calda con la pancetta e i semi di girasole entrambe fatti saltare qualche istante prima. Lasciar insaporire bene tutto qualche istante poi togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Accendere il forno a 180° poi stendere la sfoglia nella teglia tenendone da parte una piccola quantità per la decorazione sovrastante. Bucherellare il fondo della pasta.
Stemperare la ricotta con il grana e poi unire gli spinaci amalgamando tutto bene.
Quando si è pronti distribuire il ripieno nella torta e livellare bene. A parte stendere la pasta avanzata e ritagliare delle strice, formare dei cordoncini arrotolandole su se stesse, poi fissare ai bordi della torta incrociandole. A piacere spennellare del rosso d'uovo sulla pasta. Infornare per 30 minuti.

Zucca che passione!

2010-10-31T13:11:00.006+01:00

Mmmmmhh!!! Come non farci caso!!...
Sono arrivate le zucche e gli orti di fiducia (famigliari compresi) distribuiscono...Oro, ops Loro.....ciòè le mie preferite!!
Dai colori meravigliosi, al sapore dolciastro che da crude ricordano un po' le castagne, per me possono essere un piatto unico!!
Ammetto: insolito forse, ma quando capita quella buona, solida e saporita al punto giusto: io non posso rinunciare al piattone di sola zucca al forno senza contorni, fronzoli e complicazioni... ed è così che la ritraggo quiggù...
Una parte la conservo per il classico gnocchetto o risottino, l'altra finisce dritta dritta nella mia pancia..... :-)

Con l'ora solare questa mattina scopro che è la festa delle zucche... ma che coincidenza!!

Zucca al forno

Gli ingredienti sono semplici: una zucca buona tagliata a fettine, disposta su una teglia unta con un po' d'olio, a piacere origano, alloro, sale.Lasciar cuocere a 180° per 20/30 minuti, girare le fettine se a metà cottura prendono troppo colore (eventualmente coprire con carta stagnola). Sfornare e mangiare come si vuole, io metto generoso olio extravergine buono e me ne faccio una scorpacciata!

"Scaldacuore"

2010-10-25T11:58:00.002+02:00

Che meraviglia è arrivato l'autunno!!
La mia stagione preferita, le giornate si accorciano, la campagna profuma di terriccio bagnato, il sole si fa più debole e da qualche parte si sente già l'odore del camino!
Sotto casa è arrivato l'omino delle caldarroste, che piacevole visione di sicuro uno dei prossimi giorni mi porto via un sacchettino!
L'aria freschina del mattino si mischia al profumo di caffè, infilo un maglione, accarezzo la mia "pancia"e mi godo il risveglio della città!

Osservo gli ingredienti al mercato... mi lascio ispirare...

Crema di carote e patate

Ingredienti:
per due cuori

6 carote
5 patate
2 gambi di sedano
1 cipolla
4/5 foglie di salvia
brodo vegetale
burro una noce
olio
sale e pepe

Preparare un brodo vegetale (un litro circa).
Pulire e tritare la cipolla ed il sedano poi soffriggerli con il burro in un tegame a bordi alti se serve sfumare con il brodo e salare poco.
Sbucciare e preparare patate e carote a pezzi di 2x2cm circa, poi mettere tutto nella pentola, unire bene al soffritto e aggiungere il brodo fino a coprire tutto tenendo da parte il superfluo se ne avanza. Unire le foglie di salvia e lasciar cuocere con il coperchio socchiuso mescolando di tanto in tanto. Quando le verdure sono cotte bene frullare tutto riducendo a crema, valutare la densità ed eventualmente lasciar restringere su fuoco in caso fosse troppo liquida oppure, al contrario aggiungere un po' di brodo se risultasse troppo densa.
Servire calda con crostini a piacere!

Tornando a noi...

2010-10-13T19:16:00.005+02:00

Ammetto di aver trascurato il mio posticino in cucina.... ma la lontananza da qui è stata davvero per una valida causa... ancora in corso d'opera!... (di cui parleremo tra un po' :-)
Dove eravamo rimasti?... prima un po' di sane vacanze, poi il lavoro e qualche qui pro quo che mi ha distratto, ora mi devo solo rimettere sui miei binari!
Durante le notti insonni ripasso le ricette preferite su i miei libri di cucina, trovo anche gli appunti di cose copiate e dettate come questa tortina salata semplice semplice che ho appuntato tempo fa.
Può essere un antipasto, un secondo o un piatto unico... tutto dipende dalla misura della fetta!!

Torta salata

"cipollotti e zola "

Ingredienti:
per una tortiera di 22 cm

Una confezione di pasta sfoglia già pronta
2 uova
5/6 cipollotti freschi
100 g di ricotta
50 g di gorgonzola
2 cucchiai da minestra di grana grattugiato
latte qb
20 g di burro
un cucchiaio da minestra di origano secco
sale e pepe

Accendere il forno a 200°.
Lavare, pulire e tritare bene i cipollotti, poi soffriggerli nel burro senza farli colorare, eventualmente aggiungere acqua e lasciar stufare bene, salare.
In un recipiente unire le uova e sbatterle con la frusta, poi unire la ricotta, il grana grattugiato, l'origano ed un po' di latte per rendere il tutto un po' più fluido, infine condire con sale e pepe.
Quando i cipollotti sono pronti toglierli dal fuoco e lasciarli intiepidire un po', intanto disporre bene la pasta sfoglia nella teglia, bucherellare il fondo e distribuire in maniera omogenea lo zola tagliato a pezzetti.
Ricoprire uniformemente con i cipollotti e subito dopo versare il composto di uovo su tutta la superficie della pasta. Ripiegare verso il centro i bordi di pasta sfoglia.
Infornare e cuocere a 180° per 40 minuti.
Se dovesse prendere troppo colore coprire con un foglio di carta d'alluminio e portare così a termine la cottura.
Servire tiepida.

Trattoria da me...

2010-08-31T16:30:00.002+02:00

La città si sta ripopolando e per noi si aprono le porte del relax! Per ora abbiamo svuotato cassetti, spostato armadi e studiato la "situazione di casa" per i mesi a venire... :-)
Ma ormai si può proprio dire: siamo ufficialmente in vacanza e con grande soddisfazione ho impostato con tanto di prenotazione il nostro piccolo viaggio!!
Un collage di pernottamenti omaggio, regali di nozze dimenticati, un massaggio con tante coccole e una cenetta sfiziosa... ahh! Ben fatto! Temevo di non riuscire ad incastrare tutto ed invece la fortuna e la bassa stagione sono dalla nostra!
E in ogni caso: o adesso o mai più...mi sono accorta che per "svariate ragioni tecniche" non avremmo mai più utilizzato quegli ottimi regali!
Intanto nella tranquilla attesa domestica, tra i sogni e le cose fatte con calma ci godiamo la giornata e ascoltiamo la città che riprende il suoi ritmi scanditi dai soliti rumori.

Ai fornelli poco impegno ma con un risultato che sa di cucina casalinga, niente di più facile che approfittare degli avanzi prelibati per comporre il piattino del mezzodì...
Con qualche istruzione della mamma che da sempre le cucina "da capo" con ingredienti freschi di spesa "copio e incollo" con un aggiunta di fantasia!

Polpette fatte in casa

Senza ricetta direi, le polpette di oggi sono state composte con della carne trita di manzo e del pollo arrosto avanzato (circa 400g in totale), due fette di mortadella, due/tre cucchiai di grana, una bella spolkverata abbondante di origano, una fettina di pane senza crosta ammollata nel latte e strizzata, un uovo grande, sale pepe e del pane grattato qb per ottenere la giusta consistenza. Formare delle palline della grandezza desiderata, poi rotolarle nel pane grattuggiato, cuocere in una padella calda ben unta con olio a fuoco medio, devono colorarsi e cuocersi bene, ma non bruciare!
Verso la fine alzare la fiamma e versare un bicchierino di marsala, lasciar evaporare l'alcool e servire con il loro sughetto!

Noisette de crème glacée

2010-08-23T13:01:00.019+02:00

"Perditempo del dopo ferragosto... eccomi qua!"
La mia settimana di vacanza è volata in un soffio, tra le chiacchiere del cortile e le barchette che passavano sul lago ho realizzato solo ora che il meraviglioso relax come sempre corre più forte di tutto il resto! Ora la città: di nuovo col suo clima infernale, lo smog e la nostalgia di quell'angolo di paradiso...
Ma le vere vacanze aspettano ancora per poco; in una decina di giorni dovremmo riuscire a rivedere i prati, gli alberi, l'acqua e i cari amici... piccoli e grandi!
Tra una lettura e l'altra, un pisolino, un sogno......... il gelato fatto in casa!

Gelato di crema al gianduia

Ingredienti per gelatiera simac:
2 uova
200 g di zucchero
1/2 bustina di estratto di vaniglia
100 g di cioccolato fondente
50 g di nocciole sbucciate e sgusciate
200 g di panna fresca
400 g di latte fresco intero

Tritare finemente le nocciole con lo zucchero, a parte far fondere il cioccolato ridotto in scaglie con una parte del latte.
Quando la crema ottenuta sarà fredda unire tutti gli ingredienti e mescolare molto bene.
Accendere intanto il refrigeratore, quando pronto accendere anche la pala, versare tutto nel cestello e coprire.
Lasciar lavorare la pala per il tempo necessario (con la mia gelatiera 20/25min).

Di frutta un po'...

2010-08-13T07:32:00.021+02:00

La frutta! Non mi potevo perdere questo appuntamento!! Sempre sull'onda del tema "estate nell'orto... " mi sono ritrovata due cestini pieni di prugne, pesche e un paio di pere.. ottime, ma davvero troppe!!
Approfitto delle temperature più basse in città e tra un acquazzone estivo e l'altro metto sotto vetro le meraviglie che abbondano, improvvisando dolci vasetti che ci torneranno comodi tra qualche tempo!!
Ormai è deciso, le vacanze per quest'anno saranno a base di campagna, gite varie (anche all'ikea), lavoretti casalinghi e tanto relax!
Dunque: aspetto con impazienza! Intanto:

Buone vacanze a chi già si gode il relax e a chi tra poco preparerà la valigia !

Confettura di prugne, pesche e pere
(in proporzione variabile)

Lavare la frutta (circa 2kg in totale) e sbucciare pesche e pere. Ridurre tutto in pezzi di media grandezza.
Versare tutto in una pentola sufficientemente capiente e versare il succo di un limone medio e 500 gr di zucchero semolato. (lo zucchero può anche essere di più, dipende dalla frutta, la mia era molto dolce e già questo quantitativo la rendeva ottima, consiglio sempre di assaggiare durante la cottura lasciandola sempre raffreddare un po'!)
Cuocere il tutto mescolando di tanto in tanto e con un mestolo forato togliere bene la schiuma che si forma. Mentre la frutta cuoce preparare i barattoli vuoti ben puliti e con i tappi sempre nuovi. La marmellata è pronta dopo circa 50 min oppure quando versandone un cucchiaio su un piatto pulito questa scivolerà lentamente verso il basso se "messo in verticale".

Ancora dall'orto...

2010-07-26T19:16:00.009+02:00

Ultimamente il caldo soffocante il lavoro e qualche altra novità mi rallentano la vita ai fornelli! Confesso che mi manca il mio cucinare quotidiano, l'inventare piatti e sfornare torte profumate; mi consolo pensando che ritornerà la stagione ideale!
Per ora le vacanze devono attendere un po'e in questi momenti la città mi sta davvero stretta!
Aspetto il week end con ansia per scappare all'ombra di una pianta, vicino al monte o al lago, con il mio libro e sempre tanto tanto sonno!
Verso sera quando il solleone si placa ci aggiriamo per il giardino armati di cestino e coltello come meta l'orto che a differenza di noi non si stanca mai di lavorare!
Torniamo sempre in città con il cesto pieno di cose buone!!
Con la solita soddisfazione il raccolto ci regala sapori di qualità!!

Linguine al pomodoro estivo

Ingredienti:
per due persone

Pomodori dell'orto tipo perini o ramati ( non meno di 5, più se ne mettono più è gustoso)
200 g di mozzarella classica
200 g di linguine
basilico a volontà
olio extravergine d'oliva
sale

Con qualche ora di anticipo sbollentare 1 minuto i pomodori, poi scolarli e pelarli. Tagliarli a dadini e metterli a scolare della loro acqua per un po'.
Lavare il basilico e sminuzzarlo grossolanamente, poi porre tutto in un recipiente in cui si servirà la pasta e condire con "generoso" olio extravergine e sale, di tanto in tanto rimescolare piano ( se fosse troppo bagnato ancora scolare l'acqua in eccesso prima di unire la pasta).
Asciugare la mozzarella con carta da cucina poi tagliarla a cubetti di un cm ed unire al pomodoro, tenendone da parte circa un quarto. Lasciar riposare il condimento almeno un'ora.
Portare a bollore una pentola d'acqua salata e cuocere la pasta, scolare quando è cotta.
Rimettere in pentola le linguine e condire bene con olio. Versare piano nel recipiente con il sugo e amalgamare bene, all'ultimo unire la mozzarella tenuta da parte.
La pasta sarà servita quasi tiepida e per chi vuole potrà essere "corretta" con pepe o peperoncino...

Il trionfo dell'orto!

2010-07-15T18:39:00.008+02:00

In trasferta o in città la minestra non cambia!!!
Qui si soffoca, ed il meteo da solo pessime notizie; ulteriori innalzamenti della temperatura!
Siamo veramente a disagio!!!
Ma la natura procede e l'orto prolifera, i frutti spuntano come funghi e caricano i rami degli alberi, quest'anno è veramente rigoglioso!!!
Le verdure degli orti familiari ci riempiono il frigo... siamo naturalmente molto molto felici... ma chi cucinerà tutto ciò?? La sottoscritta è ovvio!
Lavate, tagliate, tutte belle pronte per finire nella minestra estiva... manca solo l'ultimo sprint... il calore del fuoco...
Accendo il gas, regolo la fiamma e chiudo la porta... dopo mezz'ora la cucina pareva l'inferno!!
Mai più, la prossima volta congelo tutto per l'inverno!! :-)

Minestra estiva

Per la minestra estiva, gli ingredienti sono naturalmente tutti quelli che qualcuno ha piantato, curato, concimato e bagnato per bene, fino a raccoglierli...
Io ci ho messo, zucchine, fiori di zucchine, fagiolini, cicoria, melanzane... più qualche "trucco e spezia" sempre ben graditi.
Tutto in un pentolone con un po' d'acqua e sale, cotta per mezz'ora e lasciata a riposo per un po'.
Servita a temperatura ambiente con un bel giro d'olio.
Ne è valsa la fatica!!

Estate!?

2010-06-21T10:42:00.012+02:00

Causa lavoro, sono stata lontana dalla città per tutta la settimana e fortunatamente mi sono immersa in un luogo meraviglioso, pieno di natura, dove i campi già apparivano rigogliosi, gli alberi carichi di frutti, le viti con l'uva pronta per crescere e maturare. Abbiamo fatto una sorpacciata di cose buone e di notte qualcuno ha raccolto albicocche che sapevano di buono come mai!!
Al ritorno mi ha accolto la città grigia ed umida, tutt'altro clima!
Ma come avevo scritto e mantengo la promessa: non accenderò il forno!
Ma con fatica confesso!!
E chi l'avrebbe mai detto che sarebbe tornato "l'autunno"? A Milano il termometro segna 13°, quasi venti in meno di due settimane fa! Altro che estate, cibi freschi, sandali, gonne ecc, qui abbiamo inaugurato la nuova stagione con il maglione di lana!
Ma i gelsomini fioriti sui balconi, il profumo nella via del mercato e la fine delle scuole, mi riportano ai tempi in cui anche per noi bambini iniziavano le lunghe vacanze!!
Chi non ricorda quella sensazione di libertà, associata ai gusti delle merende in giardino?

"...mi ricordo delle pesche estive di Zia Silvia..."

Pesche al limone
(della Zia)

Ingredienti:
per 5 pesche

5 pesche gialle mature e dolci
il succo di un limone
tre/quattro cucchiai da minestra di zucchero

Riempire una pentola con acqua sufficiente per coprire le pesche e portarla ad ebollizione.
Immergere le pesche e lasciar bollire per 3/5 minuti a seconda di quanto sono mature.
Scolare bene e spellarle.
Distribuirle bene il un contenitore, cospargerle con lo zucchero e con il succo di limone.
Lasciar intiepidire, poi coprire e riporre in frigo affinchè si raffreddino bene.
Servire sole o con gelato.

E' finito il letargo!!

2010-06-12T14:31:00.010+02:00

Lo abbiamo tanto atteso ed ora, il caldo di questa "primavera estiva" ci toglie già il fiato!!
In città non abbiamo avuto ancora il tempo di prendere un raggio di sole per colorare un po' le nostre gambette pallide!
Inauguriamo senza timori la stagione delle gonne!! ma soprattutto degli amati sandali!!
(Detto tra noi, io continuerò sempre preferire i mesi freddi! :-)
Con grande fatica decido di accendere per le ultime volte il forno, prima di dichiarare forfait per un paio di mesi almeno!
Questa mattina per la colazione del week end e per qualche altro giorno in cui qualcuno resterà single, consulto uno dei miei libri preferiti... risultato soddisfacente.
Ci rivediamo con qualcosa di fresco!! Promesso.

Ciambella
banana & cioccolato

Ingredienti:

per 8-10 persone

150 g di burro a T ambiente
150 g di zucchero
3 uova a T ambiente
4 banane
330 g di farina 00
9 g di lievito
75 g di cioccolato fondente in scaglie o in gocce
5 g di estratto di vaniglia
a piacere una manciata di mandorle per decorare

Accendere il forno a 165°.
Lavorare bene il burro ( a pomata) poi sbatterlo per 15 secondi con le fruste elettriche, aggiungere lo zucchero, sbattere ancora per pochi istanti fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
Sbattere le uova in un recipiente poi versare piano sul composto di burro, sempre sbattendo a velocità media.
Sbucciare le banane e schiacciarle con la forchetta pio unirle con la vaniglia ed il cioccolato al resto del composto. Lavorare il tutto a mano ed aggiungere gradatamente la farina ed il lievito fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrare ed infarinare bene lo stampo scelto, distribuire sul fondo le mandorle intere, poi versare l'impasto.
Infornare per circa 50 minuti/ 1 ora, il dolce è cotto quando infilzandolo con la punta di un coltello ne esce asciutta.
Aspettare un quarto d'ora prima di sformarlo.
E' ottimo al mattino con il latte freddo...

Inaspettatamente!

2010-05-29T17:45:00.003+02:00

Il termometro è salito e anche il sole è arrivato....
Si fa per dire!!! Questo maggio pazzerello pare marzo!!
Ultimamente gli orari di lavoro e un pizzico di stanchezza mi lasciano sempre meno tempo in cucina! Mannaggia! Naturalmente non smetto di pensare a cosa mi piacerebbe assaporare, oppure di sfogliare i miei libri, consultare i grandi classici e poi drammaticamente "addormentarmici sopra"!
Sarà un momento così, lo definirei passeggero... manca tempo per tutto!
Se non altro tra poco si prepareranno piattini freddi e tanto tanto rapidi!!
Ma non è ancora ora....anche se il caldo è arrivato, una strana voglia mi è presa... ed il week end mi concede un po' di tempo.
Rispolvero il ricettario di famiglia e trovo il ragù della mamma...

Pappardelle al ragù

Ingredienti per il sugo:
per tanti, oppure da congelare in monoporzioni per ogni occasione

500 g di carne macinata di prima qualità, a scelta manzo,suino, un pezzetto di salsiccia
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
1 foglia di alloro
1 bicchiere scarso di vino rosso
1 barattolo da litro circa di passata di pomodoro
olio, burro, sale, pepe

Tritare fini sedano carota e cipolla e soffriggere con olio ed un pezzetto di burro.
Quando le verdure appaiono appassite aggiungere la carne macinata.
Lasciar soffriggere pochi istanti, poi aggiungere il vino, lasciar evaporare mescolando bene a fuoco vivo.
Aggiungere la foglia di alloro, la passata di pomodoro, pepe e sale q.b.
Cuocere a fiamma bassa per almeno due ore o più rimestando di tanto in tanto.
( si deve asciugare un po', ma non troppo eventualmente aggiungere dell'acqua calda)
Ingredienti per la pasta:

Pappardelle all'uovo
ragù

Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata sufficientemente capiente per il quantitativo di pasta.
Quando bolle buttare la pasta e contollare i minuti esatti di cottura a seconda delle indicazioni sulla scatola.
Scolare e condire con un pezzetto di burro ed il ragù molto caldo.
Servire subito

Dov'è finita la primavera?

2010-05-16T15:00:00.002+02:00

Dopo settimane di acqua a catinelle oggi timidamente si fa avanti un'occhiata di sole: ci sarà da fidarsi?
Sarebbe ora di maniche corte, vestitini e soprattutto di togliere le calze!
I miei adorati sandali sono stufi di starsene in fondo all'armadio, facciamo la danza del sole e speriamo che sia la volta buona!
Tra gli impegni di lavoro, gli amici e le faccende di casa, il tempo scorre, a me però sembra immobile... avrei tanta voglia che questo periodo volasse!
Sfoglio i miei appunti disordinati e trovo qualcosa di mai sperimentato e che da mesi avevo scordato, è una ricetta di un amico... infallibile ai fornelli!
"Con i miei sogni, la gioia e le mie paure preparo qualcosa per chi più di me adora il genere..."

Crostatine al cioccolato nero

Ingredienti:
per 4 tortine piccole o per una grande torta

per la base:una dose di frolla circa 400 g

per il ripieno:
70 g di mandorle tritate
4 uova
200 g di zucchero
200 g di burro
300 g di cioccolato fondente

Preparare la frolla come d'abitudine e porre in fresco.
Sciogliere il cioccolato con lo zucchero a bagnomaria un quarto d'ora prima di iniziare con i seguenti passaggi.
Accendere il forno a 180°. Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere le mandorle ben tritate.
Quando il cioccolato sarà ben sciolto e non troppo caldo unire le due preparazioni in un unico contenitore, mescolando accuratamente.
Foderare una tortiera con la frolla tenendo i bordi alti, oppure, (a seconda della dimensione), 4 più piccole.
Con una forchetta bucare la base di frolla e versare il ripieno fino a quasi un cm sotto il bordo, perché se avete sbattuto bene le uova, il cioccolato si gonfia in cottura.
Cuocere per 40 min. a 180°.
Servire fredda con gelato o panna.

Belle e buone

2010-05-11T11:06:00.010+02:00

Le ho trovate, fresche e luccicanti... come una gazza ne sono rimasta rapita e le ho portate a casa! Nonostante le difficoltà "gusto/olfatto" che ultimamente mi complicano la vita in cucina... sono riuscita a pulire tutte le creaturine, ma soprattutto a produrne un piatto caldo...
Inoltre un po' di storia dice che le Alici sono un ottimo alimento anche dal punto di vista salutistico, come tutto il pesce azzurro anche loro sono ricche di grassi omega3, proteine, riboflavina, niacina, calcio, ferro, fosforo e selenio.... insomma, tutte cose che ci fanno bene per riassumere... :-)
In passato le cucinavo molto più spesso, sarà forse per una questine di pigrizia, visto che l'unica parte noiosa è proprio la preparazione dei filetti belli puliti!
E così abbiamo ricordato i vecchi tempi...

E' un piatto semplicissimo, soprattutto se si trovano i pescetti già puliti e pronti!
Può essere un antipasto sfizioso o un secondo molto leggero, servito a fette come una torta, a me piace con un' insalata, ma anche un contorno di patate o riso sono sempre abbinamenti che funzionano. A voi la scelta.

Tortino di Alici
al forno

Ingredienti:
per un tortino (un secondo per 2 o un antipasto per 4)

una trentina di alici freschissime
un pugno di capperi sotto sale
un cucchiaio di prezzemolo tritato
una "tazza" di impanatura di mais o di pangrattato
sale (pochissimo)
pepe
olio
(aglio per chi vuole)

Porre i capperi in acqua e sciacquarli bene dal sale in eccesso.
Pulire benissimo le alici e aprirle a libro, lasciarle distese sopra a carta assorbente fino al momento dell'utilizzo.
Accendere il forno a 180°.
Preparare il trito di prezzemolo ed unire i capperi strizzati, poi il pangrattato il pepe, poco sale e due cucchiai d'olio, per chi ama: unire uno spicchio d'aglio tritato.
Preparare una teglia con carta per forno unta con un filo d'olio, disporre a raggera le alici con la parte interna rivolta verso il basso, "devono formare un sole". Dopodiché disporre omogeneamente il composto di pane su tutti u pesci.
Completare con un giro d'olio e cuocere in forno per 20 minuti, dovrebbe formarsi una crosticina ma attenzione a non farlo seccare troppo.
Servire caldo.

Breve ma intensa......

2010-05-02T09:00:00.003+02:00

Tornarci... e ritrovare quel pezzettino di anima... la stessa meraviglia!
Mi osservo, diversa, ma il sentire è immutato, la forza di questo luogo continua a sorprendermi e a farmi volare.
Sospesi nel vento ritrovo tutti i miei ricordi.
Mi fermo, respiro e racconto la mia favola così che resti qui, tra le "pagine" più belle.

Il lavoro è stato più semplice di quanto avessimo immaginato, ma i contrattempi molti più del previsto!! Compreso il volo Trapani-Pantelleria che dopo aver sorvolato l'Isola ha "ingranato la retromarcia" e ci a riportati indietro causa condizioni climatiche avverse che impedivano il nostro atterraggio. Così una notte a Trapani con gli isterismi e le tensioni dei passeggeri ed un giorno di ritardo sulla nostra tabella di marcia...
A parte ciò, gli amici, lo chef ed il resto ci hanno accolto come sempre con grande calore!
A presto!

Per chi resta a casa...

2010-04-24T15:08:00.003+02:00

Manca poco tempo e cosa metterò nella valigia? La prossima trasferta di "lavoro" è proprio là in un luogo dell'anima, dove il sole brucia e accarezza, dove il vento rinfresca e spazza via ogni cosa, ma soprattutto dove tutti i sensi si risvegliano! Beh, per gli amici appassionati è facile indovinare... Pantelleria!
Quindi non riesco a concentrarmi come dovrei sulla questione del contenuto della valigia, freddo caldo non si sa, la cosa certa è che questa volta saremo in Due e respireremo tanta aria da farne il pieno per i prossimi mesi! Assaggeremo come sempre i sapori inconfondibili dell'Isola e guarderemo il mare, l'orizzonte e il tramonto dal nostro Villaggetto! Ci stancheremo il meno possibile promesso!
I colori sono già pronti, l'aereo è quasi in partenza, io mi affretto!
A presto!

Tortine al cioccolato

Ingredienti:
per circa quattro piccole tortine o per una grande da 8/10 persone.

5 uova
6 cucchiai di farina
250 g di burro
350 g di cioccolato fondente
200 g di zucchero
una manciata di mandorle affettate per decorare.

Imburrare ed infarinare gli stampini o la teglia singola.
Accendere il forno alla massima potenza.
In una ciotola sbattere i rossi delle uova con lo zucchero, finché diventano spumosi e biondi.
Sciogliere in un pentolino a "bagnomaria" il burro ed il cioccolato a pezzettini.
Dopodiché lasciar intiepidire il tutto. Intanto montare a neve molto ferma i bianchi delle uova e riporre in frigo.
Unire molto bene il cioccolato e burro fusi con il composto di uovo e zucchero senza formare grumi.
Prendere i bianchi montati e poco per volta incorporarli al composto di cioccolato.
Versare il tutto nelle/a tortiere/a imburrate/a, cospargere con le mandorle, poi infornare a 180° per 45 minuti.
Deve formarsi una crosticina in superficie ma essere molto morbida all'interno.
Come dice la ricetta: sentirete che peccaminosa delizia!

Tarte tatin aux pommes

2010-04-13T20:50:00.003+02:00

"Signori e Signore ecco a voi: il vero caramello fatto in casa!"
Incredibile ma vero: non è impazzito, non è bruciato ma è fuso per davvero... lo zucchero malefico che nelle versioni precedenti mi ha dato solo grandi noie!
Sarà merito della nuova tortiera?
Altamente probabile!
Inutile dire quanto fosse inadeguata e squallida la teglia utilizzata fino a pochi mesi fa!
"Maritino maritino che fai regali per realizzare i Tuoi sogni"... "se non ci fossi Tu"...
Confessione: a volte sospetto che più che per compiacermi questi regalini siano su misura per soddisfare le Sue voglie!

..."Una dolce coccola per la notizia più bella del mondo"...

Ingredienti:
per 6/8 persone

4-5 mele renette o golden
150 g di zucchero semolato
50 g di burro
la scorza di un limone grattugiata
250 g di pasta sfoglia pronta

Sbucciare le mele e tagliarle in 4 spicchi. Caramellare lo zucchero nello stampo da Tatin, con 2-3 cucchiai di acqua: porre lo stampo sul fornello e scaldare fino ad ottenere il caramello.Togliere dal fuoco ed unire il burro, mescolando con un cucchiaio di legno per ottenere un caramello omogeneo.
Disporre gli spicchi di mela nello stampo, rimettere lo stampo sul fuoco per 5 minuti a fuoco basso.
Distribuire bene la scorza di limone sulle mele.
Stendere la sfoglia sottile (2-3 mm) e di 2-3 cm più grande dello stampo.
Adagiare il disco di pasta sulla frutta, rimboccando i bordi verso il basso. Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 25-30 minuti.
Togliere dal forno e lasciar intiepidire alcuni minuti.
Sformare, rovesciando la torta direttamente in un piatto sufficientemente grande.
Servire, come indicato nel mio libro, con una pallina di gelato alla vaniglia!

Eravamo quattro amici...

2010-04-04T08:20:00.005+02:00

...E siamo rimasti in due... così, tra un bicchiere di vino e divertenti chiacchiere si è fatto tardi.
In un dì di straordinario sole concluso piacevolmente in un imprevisto tète-a-tète .
"Non sanno cosa si sono persi!" mi vien da sottolineare!
Ma senza dar troppa importanza agli amici dispersi, a coloro che spesso fanno finta di avere troppi impegni, al tempo che scorre, alla lontananza: noi proseguiamo molto sereni "alimentando il focolare" con le piccole grandi gioie della vita!
A volte vorrei solo fossero più lunghe, vorrei che le giornate ed i momenti di condivisione non volassero come tutto il resto, vorrei fermarle come la fotografia di "quell'orizzonte".

Patate al forno
semplici

Prendere la quantità di patate desiderata, non superiore alla capacità della teglia. Sceglierle più o meno delle stesse dimensioni, non troppo grosse e di qualità non farinosa. (vanno bene anche le novelle)
Pelarle, pulirle e tagliarle a spicchi poi ungere una teglia ricoperta con carta forno e distribuire le patate pulite e tagliate a spicchi. Salare abbondantemente aggiungere ancora un filo d'olio e mischiare bene il tutto affinchè gli spicchi si ungano in maniera uniforme.
Cuocere a 200° per 20/30 minuti o finchè risulteranno cotte girandole di tanto in tanto. Se durante la cottura dovessero colorarsi troppo coprire con carta stagnola fino a cottura ultimata.

[p.s.per incomprensibili ragioni di rete il post doveva essere pubblicato qualche giorno fa...]

Spring & Dream

2010-03-21T15:52:00.022+01:00

Se non fosse per questo grosso coperchio grigio che da qualche dì ricopre tutta la città, sono certa che potremmo dire: è primavera!
Lo sento già, gli uccellini cinguettano e qualche gemma fa capolino tra i rami dell'inverno, la voglia di levare la sciarpa e di infilare maniche corte è alle porte.
Ma come molti sapranno oggi sembrerebbe un'altra orribile domenica di pioggerellina fine fine e di luce bianca mista a nebbia e foschia...
Allora mi domando: sto soltanto dando libero sfogo alla mia fantasia, o forse sto sognando?
Hey???!
Qualcuno potrebbe alzare l'interruttore del sole e spolverare il soffitto della città??

Carciofi al forno

Ingredienti:

4 carciofi
un pugno di mollica di pane
un cucchiaio da tè di prezzemolo tritato
un cucchiaio da tè di capperi (raccolti a mano:-)
un cucchiaio da tè di olive taggiasche tritate
olio extravergine d'0liva, pepe.

Pulire bene i carciofi eliminando le spine, tagliarli in due, eliminare le barbe al centro.
Portare a bollore dell'acqua salata e lessare per 10 minuti i carciofi, dopodiché scolarli bene.
Accendere il forno a 180°.
In un contenitore unire tutti gli ingredienti per il ripieno e tritare fino a formare un composto grumoso ma omogeneo.
Disporre i carciofi in una teglia con carta per forno, riempire la parte concava centrale con il ripieno che va ripartito in parti uguali per le otto metà.
Condire con olio, pepe e pochissimo sale (perché capperi e olive ne sono già ricchi).
Passare al forno per 15-20 minuti per compattare bene il tutto. (Per evitare che si secchino eventualmente coprire con carta stagnola).

Sachertorte

2010-03-13T17:00:00.004+01:00

Se solo potessi fermare il tempo!
Giorno dopo giorno, in un batter d'occhio si girano le pagine dei calendari, tanto c'è ancora da fare e "Tanto è volato via"...
Sono stati giorni strani questi, il lavoro mi ha portato fuori città e poi di nuovo in "studio", progetti, grandi lavori e di nuovo programmi con la valigia...
Il tempo per una cosa dolce? Uno dei miei primi esperimenti di Sacher è andato alla grande!
La ricetta eccezionale e per ora segreta, è del cuoco Jack!
Ci voleva!

...Respiro e sorrido commossa a testa in su
per ciò che posso soltanto "abbracciare" con la mente! Ciao...

Remo's soup

2010-02-28T18:45:00.025+01:00

Inutile dire quanto Roma sia ogni volta più splendida....
Ad accoglierci c'era un magnifico clima che l'altro ieri ci ha concesso un gelato senza il cappotto; cosa che per noi quassù, immersi nel grigiore della metropoli, è per ora solo un sogno.
Naturalmente insieme al clima, anche le persone che ci hanno accolto e coccolato, come sempre hanno contribuito a rendere la trasferta più soft!
Con immenso piacere la giornata era scandita dai tre pasti fondamentali per raccogliere tutta l'energia necessaria, al risveglio la colazione già pronta con tanto caffè caldo ed ogni altro desiderio "già affettato", il pranzo e la cena sempre speciali, erano preparati con apparente semplicità dalle mani polacche di Remo!!
Gli piaceva definirsi un "tuttofare", ma i suoi piatti erano da chef!
Fu così che dopo una giornatina impegnativa ci strabiliò il sapore unico del suo minestrone!
Si percepiva il gusto di ogni singola verdura, qua e là qualche bocconcino di carne morbidissima, in un brodo saporito e piccantino, che sapeva carne e olio buono... Ogni cucchiaio rimetteva in pace i sensi!!
Ovviamente ho preso appunti con la mente e con la gola...

Minestrone
di verdure e carne

Ingredienti per 4 piatti o più:

4/5 zucchine
mezzo gambo di sedano verde con le foglie
mezzo mazzetto di catalogna
due cipolle
4 carote
4/5 foglie di verza
una manciata abbondante di piselli
due cucchiaini di prezzemolo tritato
500 g di carne per bollito di vitello o quel che si preferisce
sale olio
peperoncino

In una pentola capiente far bollire sufficiente acqua salata per coprire il pezzo di carne con una cipolla due gambi di sedano e due carote lavati e sbucciati.
Far cuocere per un'oretta circa. Intanto lavare ed affettare a pezzettini tutte le verdure.
Quando la carne è ben cotta toglierla dall'acqua con la cipolla il sedano e le carote che andranno sminuzzati, procedere con la cottura delle verdure affettate nel brodo.
Unire poi tutte le verdure altre nella pentola.
Tenere in parte la carne e tagliarla a bocconcini.
Cuocere per mezz'ora almeno poi unire tutto e regolare di sale, aggiungere un giro d'olio buono , il prezzemolo e a piacere il peperoncino sminuzzato.
Coprire e lasciar riposare un po' prima di servire.

Il mio Pane integrale

2010-02-21T18:35:00.011+01:00

Weekend di relax prima della trasferta romana...
Preparo la valigia in 3 minuti e dedico il resto del tempo alle mie ricerche personali... e chi mi conosce molto bene sa cosa intendo!
L'aria è meravigliosa e dopo giorni di un grigiore spaventoso ci fa visita il sole con un venticello che ancora pizzica il viso. Non potevo chiedere di meglio!!
Prima di partire lascio una traccia di me in un pezzo di carta e nell'aria, il profumo irresistibile del pane sfornato....
Buona settimana a tutti!

Il mio Pane integrale
[con metodo empirico]

Ingredienti :
400 g di farina integrale
100 g di farina bianca
mezzo cubetto di lievito fresco o una bustina di lievito di birra disidratato
un cucchiaino di sale
due cucchiai d'olio
acqua tiepida q.b. [circa 350 g]
un cucchiaio da tè di semi di lino
un cucchiaio di semi di girasole
mezzo cucchiaio di semi di papavero
una manciata di noci tritate grossolanamente

In una piccola bacinella sciogliere il lievito con cinque o sei cucchiai dell'acqua tiepida già pesata, lasciar riposare 10 minuti.
Unire le farine con il sale, il lievito, l'olio ed impastare a mano o con l'impastatrice a bassa velocità, unendo poco per volta l'acqua finché non si ottiene una palla di consistenza morbida ma non appiccicosa.
(L'assorbimento varia da farina a farina quindi potrebbe non servire tutta l'acqua)
Formare una palla e porre in un contenitore ben chiuso. lasciar lievitare in luogo tiepido (vicino al termosifone è perfetto) per 60 minuti, deve "crescere".
Riprendere l'impasto e impastare per qualche minuto incorporando bene i semi, porre in uno stampo con carta per forno o dare la forma desiderata, coprire bene il tutto e lasciar riposare nuovamente per altri 60 minuti o più.
Infornare a 220° per 30/40 minuti "sorvegliando la doratura".
Se si utilizza uno stampo è meglio rimettere il pane per qualche minuto in forno dopo averlo tolto dallo stampo cosicchè si indurisca bene la crosta su tutti i lati.
Empiricamente per controllare la cottura io picchietto la crosta... "dovrebbe suonare vuoto"...
Lasciar raffreddare completamente prima di servire.

"Lovstori"

2010-02-14T10:00:00.015+01:00

Titolo ispirato alla pubblicazione di RAP .... che a modo suo racconta le piccole e grandi lovstori, consiglio ai cuori curiosi le sue immagini che faranno sorridere o piangere nel caso di alcuni!
L'aria freschina di questo Valentino in arrivo mi infastidisce sempre un po', non sono proprio la donnina più indicata per parlare di questa festicciola che tanto ignoro, ma si può dire che tutto questo parlare di "amori stravolti" in questi giorni mi ha lasciato un po' stordita... credo che accada a tutti! :-)
Basta guardare le cose con lenti diverse per non riconoscere più ciò che pensavi fosse per sempre... e invece: per quante cose ci batte il cuore in una vita?....e per quante altre ci si raddrizzano i capelli?!!
Mi domando se c'è un senso che muove l'oscillare dei nostri sentimenti, o meglio, se ci sia un destino che accende o spegne il fuoco! Di certo amare, vuol dire anche essere una vignetta ridicola o triste o tanto felice che il sorriso occupa tutto lo spazio...
Credo che tutti in qualche modo abbiano il proprio "amore sfigato", ma non per questo smettiamo di amare...
... e il tuo che "forma" ha?...

Cuori di frolla

Ingredienti:

200 g di farina
75 g di burro a temperatura ambiente
80 g di zucchero fine
2 tuorli d'uovo
75 g di mandorle in polverela scorza di un limone grattugiata
una presa di sale
2 cucchiai di acqua fredda

Questa volta ho fatto presto con l'impastatrice;
burro + zucchero + tuorli + limone + farina e sale + mandorle + acqua q.b. a velocità ridotta.
Per chi ne fosse sprovvisto, è una frolla classica da impastare come al solito. Potrebbe risultare un po' secca per questo ho aggiunto uno/due cucchiai di acqua fredda, ma non è obbligatorio.
Dopodiché l'ho avvolta nella pellicola trasparente e messa a riposare al fresco per un'oretta.
Ho acceso il forno in anticipo a 180°, ho steso la pasta e ricavato dei cuori con gli appositi stampini nello spessore di 4 mm. Per rimuoverli meglio cuocerli su una teglia con carta forno per 10/12 minuti o finché la pasta diventa leggermente dorata.

Il sorRiso del Principe

2010-02-06T21:30:00.002+01:00

:-0 " E' prontoooo!!!" :-0
Così urlando anche il ramaiolo più silenzioso esigeva l'attenzione di sua maestà il Principe coi baffi...!
"Il riso va servito assolutamente appena pronto, non quando finisce la partita.... "pensavo già scalpitante... in realtà queste isteriche e rare urla domestiche femminili mi fanno molto ridere!!
Per chi non lo sapesse poche cose fanno davvero arrabbiare il Ramaiolo, naturalmente questa non è una di quelle... qualcuno per primo ride sempre e quell'altro inevitabilmente ne viene contagiato!
Buon appetito!

Il Risotto con la salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso Carnaroli
200 g di salsiccia fresca
una fettina di pancetta (di circa tre millimetri di spessore) tagliata a cubetti
una cipolla dorata
1 l circa di brodo di carne bollente ( in alternativa, va bene anche quello vegetale)1/2 bicchiere di vino bianco secco
50 g di burro
parmigiano grattugiato
qualche rametto di rosmarino tritato finissimo
un cucchiaino di timo secco
sale
pepe

Scaldare la metà del burro in una casseruola e far appassire a fuoco dolce la cipolla pelata e tritata fine con un pizzico di sale . Dopo qualche istante unire la salsiccia a pezzetti con la pancetta lasciar rosolare mescolando spesso fino a quando la salsiccia sarà ben colorita, se serve unire un filo di brodo. Quando il soffritto è pronto versare il riso, alzare un po' la fiamma per farlo tostare due minuti circa, continuando a mescolare. Quando il riso compare lucido e un po' trasparente unire il mezzo bicchiere di vino.
Lasciar evaporare bene poi unire un po' per volta il brodo caldo continuando a mescolare di tanto in tanto e ripetere ogni volta che questo viene assorbito. A metà cottura unire gli aromi tritati e qualche minuto prima della fine unire il formaggio.
Spegnere il fuoco un po' al dente e mantecare con il resto del burro. Coprire con coperchio un paio di minuti e servire caldissimo.

Il tempo che vorrei...

2010-01-31T22:55:00.002+01:00

Il tempo che vorrei è stracolmo di vita vissuta, di parole e di cose passate che non tornano se non con ricordi fissati nei diari della mente...

Ma esistono sapori che hanno un profumo e una consistenza così unici da provocare effetti speciali su di noi!!

Come tante altre esperienze culinarie potrei definire la creaturina qui sotto, una dolce merenda con poteri evocativi!
Tutto chiaro no??
Sto parlando di Federica bambina, di giochi all'aperto, di quaderni a pagine grandi, di canzoni, dei primi cuori, di luce, di pittura, di casa, di lavoro, di corsa, di quando diventi "grande" e ad accendere il forno ora sei proprio tu e in tutta la casa l'impasto più semplice ti fa girare la testa!
Ok! dò una spiegazione prima che qualcuno creda che questa torta sia anche magica... volevo dire che la consistenza ed il profumo di questa tortina qui, mi hanno in qualche modo accompagnata per trent'anni, spesso con sfumature diverse ma pur sempre con il solito effetto! Nel corso della vita l'ho un po' modificata/alleggerita, ma il risultato è sempre un successo.
Nell' ultima versione, quella sprint e super rapida, per la donna "in carriera", gli ingredienti sono pochi e tanto semplici, si conserva per 2/3/4 colazioni se non finisce prima!P.S il titolo del post è preso in prestito da qui

Torta semplice

con lo yogurt

Ingredienti quantificabili sempre con la stessa unità di misura:

una tazza di yogurt intero e cremoso
due tazze di zucchero
tre tazze di farina
due uova intere
mezza tazza di latte
mezza tazza di olio di semi
la scorza di mezzo limone grattugiata
una bustina di lievito chimico
vaniglia mezza bustina circa
mezza tazza di mandorle affettate
mezza tazza di uvetta o gocce di cioccolato fondente

In un contenitore unire yogurt, zucchero uova, olio, scorza di limone e mescolare piano e bene.
Unire la farina con il lievito, la vaniglia setacciati bene. Aggiungere al tutto il latte poco per volta facendo attenzione alla consistenza dell'impasto: non tutte le farine hanno lo stesso potere d'assorbenza... potrebbe servirne meno o un filino di più. Regolare ad occhio.
Alla fine unire le uvette precedentemente fatte rinvenire in acqua calda poi infarinate, oppure le gocce di cioccolato e le mandorle affettate, tenendone un cucchiaio da parte.
Ungere ed infarinare una teglia a bordi alti sufficientemente grande da contenere l'impasto fino a 3/4 della sua altezza. Versare l'impasto e cospargere la superficie con le mandorle rimaste.
Cuocere in forno caldo a 180° per 30/40 minuti. Sarà cotta quando infilando una lama al centro questa ne uscirà pulita. Lasciar raffreddare prima di servire e cospargere con zucchero semolato.

Rinfrescarsi le idee

2010-01-24T10:47:00.017+01:00

C'è chi farebbe carte false per avere "i termometri come in pieno agosto"!!
Ci sarà invece qualcuno che come me ama sempre aprire le finestre al risveglio per sentire l'aria pungente di gennaio!? In qualunque stagione in realtà, la mia cosa preferita dopo aver aperto gli occhi e prima della colazione, è sentire fuori, con il viso ancora segnato dalle pieghe del cuscino e i piedi scalzi!
Tra l'altro ora che ci siamo trasferiti a piani più elevati il giochetto dell'aria frizzantina è ancora più soddisfacente... La verità è che per quanto fastidioso possa essere, (soprattutto per chi lavora senza riscaldamento!!!), adoro il freddo e i mille rituali di cui si riempiono le giornate da brivido.
Tanto per non essere la solita.... la poesia del camino acceso, la tazza di the caldo che preferiamo tenere tra le mani un po' prima di berla, la copertina sul divano!! ma soprattutto: il forno acceso!!! (che in estate si tramuta in una vera tortura! ) E qui voglio proprio vedere chi può darmi torto cari cuochi di tutto il mondo!!
Forse gli amici Islandesi o poco più in su!
In ogni caso volevo semplicemente introdurre un piattino veloce, che si può preparare la sera prima in cinque minuti, così fresco che ricorda un po' quelle belle giornate di sole in cui solo vorremmo qualcosa di freddo!... Dedicato d tutti gli amanti del genere...

Salmone crudo
marinato

Ingredienti (per 2 persone circa)

400 g di carpaccio di salmone freschissimo o il filetto intero
due limoni
due cucchiaini di semi di finocchio
due cucchiaini di timo secco
un cucchiaino di rosmarino fresco tritato finissimo
due cucchiaini di mandorle a lamelle
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Unire tutti gli aromi ed aggiungere un pizzico di sale e pepe e a parte spremere due limoni. Affettare fine il filetto di salmone per chi non avesse il carpaccio già pronto.
In un contenitore sufficientemente capiente per contenere un paio di strati di pesce, mettere un filo d'olio e un terzo del succo di limone su tutto il fondo, dopodiché stendere uno strato di salmone e coprire con metà degli aromi e un "giro" d'olio, metà del succo rimasto ed un cucchiaino di mandorle.
Dopodiché terminare con il salmone rimasto e di nuovo gli aromi olio, limone e mandorle.
L'importante è che il limone copra bene tutta la superficie affinché il pesce venga marinato in maniera uniforme.
Coprire con pellicola trasparente e porre in frigo almeno una notte intera.

Mattinata casalinga

2010-01-16T15:00:00.003+01:00

"Perdindirindina" il frigo è quasi vuoto!
Era prevista una breve gita al super ma in realtà sono stata tutta la mattina ad occuparmi di altre faccenduole casalinghe che preferirei non elencare... Bene, apro il frigo e mi compaiono 2 zucchine ed un pezzo di grana...
Con grande soddisfazione si conferma la vecchia regola: "la fame aguzza l'ingegno" mmmhh forse non era proprio così...
Sta di fatto che con pochi ingredienti e tanto appetito è risultato un ottimo piatto!...

Linguine con zucchine

e scaglie di grana tostato

Ingredienti per 2 persone:

200 g di linguine di grano duro
2 zucchine
1cucchiaio di semi di girasole
2 o 3 cucchiai di grana
1 cipolla
olio , sale, pepe

In un tegame antiaderente soffriggere la cipolla tritata con due o tre cucchiai d'olio d'oliva.
Intanto pulire e affettare le zucchine a rondelle molto fini, aggiungerle solo quando la cipolla sarà leggermente dorata. Lasciar soffriggere qualche minuto a fuoco vivace, unire i semi di girasole e salare.
Portare a cottura le verdure abbassando un po' la fiamma se troppo alta.
A parte scaldare un tegamino antiaderente e disporre omogeneamente sul fondo un cucchiaio di grana in uno strato molto sottile, lasciar fondere e girare dal lato opposto, quando si colora leggermente, rimuovere e lasciar raffreddare, ripetere l'operazione con il restante formaggio.
In una pentola portare a bollore una quantità d'acqua salata sufficiente per 200 g di pasta, procedere con la cottura e scolare "al dente".
Scaldare il tegame con le zucchine e unire la pasta, far insaporire bene ed aggiungere le cialde di grana ridotte in scaglie.
Prima di servire unire un filo d'olio extravergine crudo e pepe.

Buon compleanno Ramaiolo!

2010-01-10T10:17:00.003+01:00

Chi l'avrebbe mai detto!?...... IL RAMAIOLO compie un anno!
Nonostante i viaggi, gli impegni e gli imprevisti :-) questo diario di cucina e "curiosità" è rimasto a galla per 365 giorni.
I commenti, le osservazioni e le richieste hanno contribuito molto e confesso che a volte, in questo mare di ricette e foto bellissime che naviga nell'universo virtuale, mi sono domandata se avesse senso (e soprattutto se a qualcuno fosse dispiaciuto) decidere di abbandonare il blog...
E' un bel gioco per "una bambina grande", anche se a dir la verità non ho capito bene come funzionano alcune cosine ....
Lo ammetto: non ho mai accettato premi o roba simile perché non so mai che devo fare!!?? (mi spiace per quelli che mi hanno mandato i regalini!:) e poi non ho ancora capito come mai alcuni post hanno un'infinità di commenti e sono sempre aggiornatissimi... ma come fate !!?
Ho seguito i racconti di alcuni con attenzione e mi sono affezionata a certe pagine in particolare... ma pensa un po', proprio Io che disdegnavo ogni forma di scambio se non "alla vecchia maniera": guardandosi negli occhi! Sarà perchè non mi sento molto portata per tutto ciò che riguarda la tecnologia in generale?!
Detto ciò sono naturalmente molto molto contenta di spegnere la prima candelina!
Grazie a tutti coloro che hanno partecipato e sostenuto il Ramaiolo fin qui!

Tortina ai frutti rossi

Ingredienti:
Importante: usare sempre lo stesso vasetto come misurino.

un vasetto di yogurt con i frutti rossi (da 125g circa)
due vasetti di zucchero
tre vasetti di farina
due uova
mezza bustina di lievito in polvere
mezzo vasetto di olio di semi
mezzo vasetto scarso di latte

Per servire: panna fresca e zucchero a velo
Imburrare ed infarinare uno o più stampi a seconda dell'esigenza.
Unire tutti gli ingredienti (tranne il latte) in una ciotola ed amalgamare bene.
Aggiungere il latte poco per volta. Può succedere che con alcune farine sia necessaria una quantità inferiore di latte, quindi controllare bene che l'impasto non risulti troppo liquido.
Distribuire il composto negli stampi per tre quarti circa, altrimenti rischia di fuoriuscire in cottura.
Cuocere a 180° per 35 minuti.
Il tempo dipende dal formato dello stampo utilizzato, quindi è meglio sorvegliare di tanto in tanto.
Servire con panna fresca leggermente montata con zucchero a velo e frutti di bosco.

Ultimi ritardatari...

2010-01-08T12:35:00.002+01:00

Come molti sanno un piccolo "qui pro quo" al mio affezionato occhio destro ha creato un rallentamento sotto tutti i punti "di vista" ah ah!!:-)
Regali incartati al contrario, una decina di tazze di tè versate sul pavimento, post non pubblicati, e pensierini casalinghi non consegnati...
Provvedo subito a raccontare la storia dei vasetti abbandonati...
"Feci in un dì di festa" la conserva che sa di pere e di Natale, per le amiche che naturalmente se l'aspettavano con il solito sacchettino di biscotti speziati che ci piacciono da matti... ma, il vasetto è stato consegnato in grave ritardo ed ahimè solo!!
Niente biscotti, uff! :-(
Chi ci crede che ne faremo a meno? Io sinceramente no!

Conserva di Pere e spezie

Ingredienti:

un kg di pere mature sbucciate
700 g di zucchero
un cucchiaio di succo di limone
8 chiodi di garofano
mezzo cucchiaino di cannella

vasetti di vetro per conserve ( il n dipende dalla dimensione)

Preparare i vasetti lavati ed asciugati bene con i tappi nuovi.
Tagliare a pezzetti le pere sbucciate e porle in un tegame con lo zucchero ed il limone.
Accendere il fuoco e portare a bollore, dopodichè schiumare ed abbassare un pochino la fiamma.
Di tanto in tanto mescolare con un cucchiaio di legno.
Dopo circa 45 min aggiungere le spezie e portare a termine la cottura per altri 30 min circa.
La marmellata sarà pronta quando versandone un cucchiaio su un piattino pulito, questa scivolerà molto lentamente verso il basso.
Spegnere il fuoco, riempire i vasi di vetro, chiudere bene e lasciar raffreddare i barattoli capovolti per ottenere il sottovuoto.

!!!2010!!!

2010-01-01T16:17:00.007+01:00

Dodici mesi futuri con dodici immagini che sono le più speciali, quelle che portano maggiori ricordi. Ognuna di esse racconta una storia, un attimo, un pomeriggio, un pranzo, un dolce risveglio, il profumo del mare e dell'autunno... le mie giornate e le tante piccole cose che mi rendono felice!

Perché sia un anno meraviglioso per tutti:
Auguri!

Benvenuto duemiladieci!

Per alcuni queste immagini sono fatte di carta, grazie a tutti coloro che ogni mese gireranno pagina...

Cenetta per due!

2009-12-29T11:00:00.004+01:00

Cosa c'è di più bello delle vacanze quando il corpo e la mente hanno le pile scariche?
A parte qualche faccenduola lavorativa che sbrigherò rapidamente, due bollette che per forza mi trascinano fino alla posta e le rituali cosine di casa... mi considero tra i privilegiati che si godranno le vacanze di Natale... tra la città e la campagna...
Reduce da una settimana fisicamente impegnativa, (chi mi ha "curato" lo può capire :-), mi dedicherò un po' di tempo e di attenzioni!!
Intanto una cenetta che sa di buono...tutto merito della poverina finita in pentola.

La Gallina delle feste

Ingredienti:

mezza Gallina di un pollaio amico
due coste di sedano
due o tre carote
una cipolla
due patate medie
alloro
sale

Lavare e mondare bene sedano, carote, cipolla e alloro, poi porre in una pentola con acqua fredda e mettere sul fuoco, (la quantità d'acqua dev'essere sufficiente a coprire il pollo che andrà aggiunto dopo).
Quando l'acqua bolle immergere la gallina aspettare che torni il bollore poi abbassare la fiamma, lasciar cuocere a fuoco lento per 1 ora, poi aggiungere le patate e salare.
Proseguire la cottura fino a quando le patate saranno lesse "a puntino".
Spegnere il fuoco e servire con le verdurine lesse.
Condire con un filo d'olio extravergine crudo ed a chi piace accompagnare con mostarda, salsina verde o ciò che si preferisce.

Vigilia romantica!!

2009-12-24T17:21:00.005+01:00

Dopo gli ultimi acquisti, i fiocchetti, gli scambi, i saluti, gli auguri; la Notte di Natale si fa vicina!!!
L'albero con le sue lucine illumina un tappeto di pacchettini colorati, una candela sul tavolo riscalda l'atmosfera, piatti, bicchieri, posate e tutto l'occorrente per una cenetta intima attendono solo i due commensali...

Buon Natale!!

Benvenuto inverno...

2009-12-19T22:30:00.009+01:00

Torno a casa infreddolita dopo una giornata di gelo... che bello osservare la città da quassù con il naso ancora di ghiaccio ma tra le mani una tazza di tè… "In un soffio è Dicembre"... quasi Natale...

Mi accorgo solo ora del tempo che è volato, di quante cose sono trascorse in un anno meraviglioso e intenso.

Mi perdo nei pensieri e accenno un sorriso mentre fuori il giorno finisce e dall’altra parte di casa qualcosa già cuoce per cena…

Crostata di ricotta

Ingredienti per 8 persone:

350 g di pasta frolla
250 g di ricotta fresca
1 uovo
100 g di zucchero
2 cucchiai di farina
100 g di cioccolato amaro tritatoburro ,farina, sale.

Stendere la pasta frolla tenendone una piccola parte e porla bene in una teglia imburrata ed infarinata. Bucherellare la pasta e coprirla con un foglio di carta per forno e fagioli secchi per la prima cottura.
Porre in forno a 170° per 25 min.
Dopo di che precedere con il ripieno, stemperare bene la ricotta con lo zucchero e il sale e poi unire l’uovo, le scaglie di cioccolato e 2 cucchiai di farina.
Lasciar raffreddare qualche istante la pasta cotta poi riempirla con la ricotta.
Con la pasta avanzata fare delle strisce per decorare la superficie ponendole perpendicolari e distanziate l’una all’altra. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti. Lasciar raffreddare prima di servire.

Tesori nascosti...

2009-12-13T22:16:00.002+01:00

Su e giù per l'Italia... tornata dopo un breve passaggio in uno dei miei luoghi di lavoro preferiti, poi un "giro romano" e per finire un'occhiatina a qualcosa per il futuro... incrociamo le dita!
Stanca ma soddisfatta, felice e pronta per lo sprint finale, poi finalmente qualche giorno di vacanza in cui voglio riuscire a non f-a-r-e n-i-e-n-t-e!!
Relax e magari qualche cenetta per gli amici...
Mi riprometto di fare la lista dei buoni propositi più avanti... ora mi siedo solo per un caffè...

A volte si incontrano luoghi sorprendenti... dove il tempo ha lasciato un'opera d'arte!

Muffin II. Approfondimento...

2009-11-29T09:00:00.001+01:00

Una volta basta per farsi l'idea...
Dopodiché non puoi far a meno di rifarli... a dirla tutta questa è la tipica sindrome da libro monotematico... mi succede la stessa cosa con i cake.
Ne sforno uno, poi sfoglio meglio il testo ed ecco che la settimana seguente senza rendermene conto mi ripeto, la stessa base d'impasto, cambio gli attori principali e magari aggiungo qualche spezia in più!
La sostanza non cambia... muffin di fatto!!!

Muffin con cioccolato

Ingredienti:
per 6 muffin

160 g di farina
40 g di zucchero
2 cucchiaini scarsi di lievito chimico
80 g di cioccolato fondente buono a pezzetti o gocce di cioccolato
160 ml di panna liquida super fresca
85 g di latte fresco
25 g di olio
1 uovo
un cucchiaino di estratto di vaniglia

Accendere il forno a 200°.
In un recipiente unire, farina zucchero ,lievito ed il tuorlo d'uovo.
montare a neve l' albume e porre in frigo.
Intanto unire agli ingredienti già mescolati panna,latte ed olio.
Infine il cioccolato e senza lavorare troppo l'impasto aggiungere l'albume montato.
Suddividere l'impasto negli stampi imburrati ed infarinati (senza riempire fino all'orlo) e cuocere 20, 25 min finché saranno ben gonfi e dorati.
Lasciar raffreddare un po' e sformarli.

Ricordi di una citta magica

2009-11-22T07:20:00.004+01:00

Improvvisa nostalgia!
Di cosa?? Di luce, di serenità, di pace, di silenzio...
Poco più di un anno fa ho lavorato a Gerusalemme, è difficile descrivere come mi abbia penetrato l'atmosfera di quella terra, così lontana da me e troppo calda per i miei gusti!
Aldilà della temperatura esterna..... ci sono "cose"... che si percepiscono solo da dentro e la maggior parte delle volte non esistono parole per descriverle veramente. In quel posto, in ogni momento, in qualsiasi luogo mi trovassi, sempre, mi accompagnava una costante sensazione di serenità. Anche quando le condizioni climatiche o circostanti potevano essere molto fastidiose, mi sentivo esente da qualunque tipo di pericolo o affaticamento: era come se lì nulla di male mi potesse accadere, ed è veramente strano visto che solitamente il "diverso", così tanto "diverso", spesso ci spaventa...
Naturalmente sono tornata con una valigia piena di spezie ed altre interessanti cosine, tra le varie un mega barattolone di Tahina ovvero salsa di sesamo che spesso utilizzo per preparare ciò che un vero specialista tra le vie del suk mi ha insegnato...

Hummus

Si può utilizzare come aperitivo su crostini di pane, per accompagnare una carne o un pesce semplice, oppure come tradizione vuole per farcire un bel panino!!

Una scatola di ceci (per fare svelto, oppure il corrispondente quantitativo in ceci da cuocere)
il succo di mezzo limone
due cucchiai da minestra di tahina
olio e due cucchiaini di prezzemolo tritatoun goccio di acqua

Con un mortaio ridurre i ceci in pasta poi unire il succo del limone un po' per volta (magari ne serve meno), la tahina, un cucchiaino di prezzemolo un giro d'olio e se serve un pochino d'acqua.
La consistenza dev'essere come quella di una salsa molto densa, tanto da poterla da spalmare ed il sapore dev'essere equilibrato, non deve prevalere nessun ingrediente sugli altri.

...la dimostrazione....

Merendine dolci...

2009-11-14T16:11:00.003+01:00

Dopo tanto tempo mi è venuta voglia di dolcetti piccolini...
Sfogliando un libro nuovo nuovo ho trovato qualcosa da imitare!
Dico imitare perchè ovviamente non avevo gli stessi ingredienti della ricetta, ma il risultato è stato ugualmente gratificante!
"grazie Bob!"

Muffin all'amarena

Ingredienti:

200 g di farina
90 g di burro a T ambiente
2 cucchiaini di lievito
40 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 tuorlo d'uovo
125 g di latte
120 g di amarene sciroppate

Preriscaldare il forno a 200°, imburrare ed infarinare una decina di stampini.
Unire in un contenitore capiente farina, lievito, zucchero, sale e aggiungere il burro mescolando con le mani.
Poi incorporare il tuorlo e il latte poco per volta.
Scolare dallo sciroppo le amarene e asciugarle un po' con un pezzo di carta, tagliarle in 2 e unirle all'impasto. Riempire gli stampi fino a tre quarti di altezza.
Cuocere per 20-25 min fino a quando saranno dorati e gonfi.
Saranno cotti quando, infilando uno stecchino di legno ne uscirà pulito.

Per rimanere in tema...

2009-11-07T20:36:00.001+01:00

Per continuare sul filo autunnale...
Ancora un po' di castagne e non solo... un'invenzione di qualcuna che prevedeva del gelato al marron glaces purtroppo non reperibile entro la serata...
Quindi apro il frigo, passo in rassegna ogni ingrediente, metto tutto nella mia immaginazione, elaboro i dati e la lampadina si accende!!!
Dolce al cucchiaio che stupisce i commensali.

...A casa di nonna c'era una meravigliosa pianta di cachi stracarica di frutti ...
...ricordo ottime merende "al cucchiaio" dopo un pomeriggio di giochi in giardino.

Quando sono dolci sono una vera delizia!!

Semifreddo ai marroni
con cremina di cachi

Igredienti:
per 6/8 persone

1 kg di ricotta freschissima
350 g di marronita (meglio se preparata in casa)
6 marron glaces
5 cucchiai di zucchero finissimo bianco
2 cucchiaini da caffè di cacao in polvere
2/3 cachi maturi e dolci

In un recipiente montare con una frusta la ricotta con lo zucchero poi aggiungere metà dose di marronita ed unire bene. Dopodichè aggiungere la restante crema di castagne senza amalgamarla troppo ed i marron glaces "sbriciolati". Distribuire nelle coppette poi spolverare ogni porzione con il cacao, coprire con pellicola e mettere in frigo.
A parte preperare un frullato con la polpa dei cachi tenere in fresco per 2 ore.
Poco prima di servire coprire i semifreddi con la cremina di caco.

Tempo di castagne

2009-10-30T07:54:00.002+01:00

Ogni anno in questo periodo mi lascio tentare dalla farina di castagne che compare sugli scaffali del supermercato. L'impasto che meglio conosco è il famoso castagnaccio, Dolce dal retrogusto amarognolo che dalle mie parti è considerato Re delle merende della stagione...
Preparato con 3 ingredienti poveri è ciò che di più facile ed economico si può sfornare; nonostante questo, settimana scorsa dal fornaio l'ho trovato in bella vista ad un costo improponibile!...
Roba per ricchi!!
L'ho preparato con un'amica... et voilà il dolce per sei con un paio di euro!
A dirla tutta non ne vado matta per la versione classica, anzi, conservo uno strano ricordo di Nonna che sforna tutta gaia e dei "nostri piccoli nasi arricciati"!
Mi sono sempre chiesta come potesse piacere ai grandi un dolce così poco dolce ...
Crescendo ho iniziato ad apprezzarlo un po' ma di sicuro anche a prepararlo riveduto e corretto...

Ogni anno in questo periodo mi lascio tentare dalla farina di castagne che compare sugli scaffali del supermercato. L'impasto che meglio conosco è il famoso castagnaccio, Dolce dal retrogusto amarognolo che dalle mie parti è considerato Re delle merende della stagione...
Preparato con 3 ingredienti poveri è ciò che di più facile ed economico si può sfornare; nonostante questo, settimana scorsa dal fornaio l'ho trovato in bella vista ad un costo improponibile!...
Roba per ricchi!!
L'ho preparato con un'amica... et voilà il dolce per sei con un paio di euro!
A dirla tutta non ne vado matta per la versione classica, anzi, conservo uno strano ricordo di Nonna che sforna tutta gaia e dei "nostri piccoli nasi arricciati"!
Mi sono sempre chiesta come potesse piacere ai grandi un dolce così poco dolce ...
Crescendo ho iniziato ad apprezzarlo un po' ma di sicuro anche a prepararlo riveduto e corretto...

Il "mio" Castagnaccio

Ingredienti:
per 4/6 persone

200 g di farina di castagne
una bella pera matura
50 g di cioccolato fondente
40 g di zucchero
450 g di acqua

Accendere il forno a 180°.
Sbucciare la pera e tagliarla a dadi, poi tritare il cioccolato. Setacciare la farina e stemperarla bene con l'acqua, dopodiché unire lo zucchero ed il resto degli ingredienti.
Imburrare ed infarinare una tortiera di circa 26 cm di diametro ( il castagnaccio è un dolce sottile, circa un cm).
Cuocere per 60 minuti, poi sfornare, lasciar raffreddare prima di servire.

Maialino in cassetta

2009-10-26T16:11:00.007+01:00

Si sa, non sono un'amante della carne e soprattutto dei salumi, anzi direi proprio che se fosse per me le industrie ed i salumieri potrebbero essere falliti da un pezzo...
In compenso ho una famiglia che ama ogni tipo di arrostino, bistecchine, salamelle, prosciutti salami, umidi, bolliti e chi più ne ha più ne metta...
Quindi ogni tanto chiedo l'aiuto del macellaio...
Da un po' di tempo mi incuriosisce il maiale e con grande sorpresa nella scatola delle ricette di casa non ci sono piatti in cui venga menzionata la bestiola! Il perché resta un mistero, nessuna delle donne di casa mi ha dato una giustificazione... allora che fo?? Breve ricerchina in rete per approfondire l'argomento, aldilà delle parti notoriamente grasse e piene di colesterolo il nostro animale è ottimo e soprattutto si presta per un sacco di piatti!
Quindi, regola d'oro non disprezzare.... questo devo proprio dirlo alle malelingue che da sempre demonizzano questo animale rosa!

Arrostino per due
con cipolline e pomodori secchi

Ingredienti:
500 g di filetto di maiale
300 g di cipolline
250 g di pomodori secchi
due foglie di alloro
Un goccio di aceto
un pizzico di zucchero
un bicchiere di vino bianco (circa 250 g)
200 ml di brodo
olio e burro
sale
pepe
timo

Sbollentare un paio di minuti i pomodori in acqua e aceto, poi scolarli bene.
In un tegame lasciar scaldare abbondante olio e soffriggere un pochino le cipolle quando si colorano leggermente versare metà del vino, lasciar evaporare, poi unire i pomodori ed abbassare la fiamma, lasciar cuocere piano.
Intanto pulire bene il filetto, togliendo bene il grasso evidente poi con uno spago da cucina legarlo bene con anche le foglie d'alloro. In una pirofila capiente per forno, lasciar fondere 30/40 g di burro poi porre l'arrostino e lasciarlo colorare bene su tutti i lati, quando inizia ad essere asciutto, bagnare con il restante vino, lasciar evaporare, poi unire i pomodori e le cipolle. distribuire bene tutto intorno alla carne e bagnare con 200 ml di brodo.
Infornare così a 180°/200° per 30 minuti, ogni tanto bagnarlo con l'acqua del condimento oppure con altro brodo se si fosse asciugata troppo.
Se il forno tende a seccare le preparazioni dopo un po' coprire con carta stagnola.
trascorso il tempo necessario sfornare e lasciar intiepidire, slegare la carne ed affettarla sottile, riporre nella teglia e scaldare prima di servire...

C'è qualcuno che compie gli anni?!!

2009-10-24T16:41:00.013+02:00

Finalmente ripartono i motori del forno, dopo tanto tempo...
E' arrivato il mio adorato autunno, i primi freddi, l'ora solare che questa notte ci farà sognare un'ora in più, i camini accesi e le foglie accartocciate sui marciapiedi... mmmmh che meraviglia!
Un'unica seccatura: un terribile mal di gola che sembrerebbe preludere ad una fastidiosa influenza!...

Ecco, svelata la sorpresa al sapore di frutta!

Si prevede una cenetta casalinga con chiacchiere, bollicine ed un festeggiato goloso!...

Crostata del bosco

Ingredienti:

per la frolla:
90 g di farina bianca
40 g di farina integrale
130 g di burro
130 g di zucchero
un uovo
un cucchiaino di cannella in polvere
un pizzico di sale

per la crema:

250 g di latte
35 g di farina
45 g di zucchero
la scorza di mezzo limone
2 tuorli d'uovo
per guarnire:

250 g di lamponi e mirtilli

Lavorare velocemente il burro con lo zucchero, la farina setacciata, la cannella ed il pizzico di sale, dopodichè incorporare l'uovo.
Formare una palla e lasciarla riposare in frigo almeno un'ora, coperta con della pellicola per alimenti.
Intanto preparare la crema , in una ciotola unire con una frusta le uova lo zucchero e la farina, formare un impasto omogeneo. Portare quasi a bollore il latte poi unirlo al composto di uova, amalgamare bene e rimettere tutto sul fuoco. Riportare a bollore, mescolando spesso.
Lasciar cuocere tre minuti circa, mettere da parte e lasciar raffreddare ben coperta.
trascorso il tempo necessario accendere il forno a 180° poi riprendere la frolla e stenderla abbastanza sottile 4 mm circa

Finalmente insieme!!

2009-10-18T13:45:00.002+02:00

Breve aggiornamento per chi si fosse domandato... "Ramaiolo dov'è?"
Dov'eravamo rimasti...
Ah già... le vacanze!! Cinque giorni di relax seguiti da un trasloco, niente più connessione alla rete fino a qualche giorno fa, i preparativi per il grande giorno, il fatidico si, e dopo tutto ciò; un viaggio indimenticabile!

Un posto dove la natura "parla a voce alta"

Per quindici incredibili giorni siamo stati al Nord... nella solitaria e sperduta terra d'Islanda.
Ci sono poche parole per descriverla davvero, nemmeno le immagini inquadrate dal mio obbiettivo raccontano ciò che in ogni angolo, dietro ad ogni curva riusciva sempre a sorprendermi e a volte, confesso, quasi ad inquietarmi!
La terra lassù trema molto spesso e ci sono luoghi dove la superficie "ribolle", fuma, dove l'odore di zolfo è quasi insopportabile ed il paesaggio lunare è reale!
A distanza di alcuni km il Vatnajokull, ghiacciaio enorme con le sue pendici di ghiaccio, ed una laguna di iceberg, ti porta al Polo con l'immaginazione; poi le montagne di mille colori, distese di sassi ricoperti di muschio, le foche nei fiordi, i cavalli liberi, le cascate ovunque!!!
Chi c'è stato sa di certo di cosa sto parlando, a tutti gli altri consiglio almeno una volta nella vita di "farci un salto"...

...Ogni tanto una dolce pausa.....

Sapore di sale!!

2009-08-16T12:00:00.007+02:00

Dunque ci siamo!!
La casa nuova è quasi piena, quella vecchia sempre più triste... ma saranno le mille cose nell'aria e il fermento di queste settimane a nascondermi la nostalgia per ciò che lascio... per le mie prime quattro mura!!!?
"Eeehh non mi riconosco più... ho solo tanta tanta voglia di vacanza!"
Ora posso dirlo:

Buone vacanze!

Aria di mare....

2009-08-10T19:40:00.003+02:00

Voglia di vacanza....
Nelle ultime due settimane ho perso "le redini della mia vita"....
Improvvisamente sono stata travolta da impegni prevedibili in parte, ma confesso inaspettatamente più faticosi del previsto e tanto per gradire, ad accanirsi contro di me c'è stata la grande afa cittadina!
Insomma, possiamo dire di aver quasi compiuto il trasloco, firmato i nuovi contratti, disdetto tutto ciò che lasciamo e preparato quasi ogni cosa per il grande giorno...
Manca poco e poi qualche giorno di relax!

Moscardini al salmoriglio

Moscardini freschissimi
limone
olio
prezzemolo
aglio (uno spicchio)
pepe
sale

Preparare in anticipo il salmoriglio che semplicemente è una marinata di olio, limone, sale, prezzemolo, pepe e aglio nelle quantità desiderate.
Sciacquare bene i molluschi in acqua fredda ed asciugare, dopodiché cuocere in acqua bollente con una fettina di limone per pochi minuti affinché non si induriscano troppo.
Scolare e condire abbondantemente con il salmoriglio, servire tiepido o freddo.

Pantelleria-Milano...

2009-07-29T06:58:00.026+02:00

Un viaggio che non avrei voluto affrontare... quello del ritorno!
Il lavoro è stato un successo e questo ha reso tutto ancor più magico, il resto che sono la forza e l'incanto di quest'isola mi hanno davvero rapito come già si sapeva.
Più o meno abbiamo ritrovato ogni cosa come l'avevamo lasciata due mesi fa e con perfetto tempismo siamo capitate per la fioritura dei capperi!
Come si può immaginare, nelle prime ore del mattino, ci siamo buttate tra i cespugli a raccogliere!!! Ora tutto sotto sale... ne riparleremo tra un po'!
Insieme ai capperi fuori casa in uno spazio indefinito c'erano pomodori e zucchine grandi come cocomeri... ma la grande novità è stata l'arrivo di un vero cuoco! Massimo! Subito ha preparato conserve di ogni genere e quando capitavo dalle sue parti rubavo qualcosa...

E' sorprendente come la natura forte e prepotente, sistema tutto a regola d'arte! Mi colpiva continuamente come ogni cosa sembrasse al posto giusto... e tutto ciò che riguardava il nostro lavoro era condizionato dall'esterno, in un certo senso è stato più facile... ascoltando i suggerimenti dell'Isola.

La luce di giorno era fortissima accecante, ma verso sera, attraversava ogni fessura e i nostri colori si accendevano, le velature delle pareti trasformavano le stanze in piccoli scrigni preziosi. Che meraviglia!
Il tramonto ancora caldo ma tanto piacevole da lasciarmi illuminare, per pochi minuti tutte le sere osservavo l'orizzonte mentre lentamente il giorno finiva.

"Non so quante cose mi ha detto il vento, ma di sicuro non le dimenticherò."

Fredde tentazioni...

2009-07-04T15:00:00.007+02:00

Da qualche tempo abbiamo scoperto un posticino esplosivo che produce uno tra i migliori gelati della città...
Strano a dirsi ma l'altra sera sono riuscita a conservarne una parte per i miei biscotti!
Ho trovato la ricetta sfogliando un piccolo libro appena arrivato, mi sembravano perfetti per l'abbinamento!
Infatti con gran successo ci concediamo una dolce pausa tra le mille cose di questi giorni... valigia compresa!
Ebbene sì, è tornato il momento di riprendere il volo!
Il ramaiolo porta a termine la missione sull'Isola...
Chissà come sarà vestita d'estate...

Gelato al biscotto

Ingredienti:
per circa 40 biscotti, quindi per 20 gelatini

4 albumi d'uovo
125 g di mandorle in polvere
125 g di zucchero a velo
qualche goccia di estratto di vaniglia

Preriscaldare il forno a 210°C e preparare delle placche ricoperte con carta forno.
Setacciare insieme mandorle in polvere e zucchero a velo.
Montare gli albumi a neve ferma e poi incorporarli delicatamente insieme alle mandorle zuccherate e l'estratto di vaniglia.
Riempire una tasca da pasticcere e sulla carta per forno formare delle palline regolari ben distanziate tra loro. Infornare e cuocere per 12 minuti circa.
All'uscita dal forno versare un goccio d'acqua tra il foglio e la placca di cottura per staccare meglio i biscottini.
Incollarli a due a due con il gelato preferito.
Servire subito!

Le coq refait !

2009-06-26T07:30:00.002+02:00

Bien! Post ispirato al rapido passaggio di lavoro in France, dove per merito del caso siamo state in un piccolo hotel dedicato al poulet in ogni forma e colore, quadri, stampe ai muri, soprammobili, statue, "affreschi", zuppiere a forma di gallina, porta ceneri, tazze, portachiavi, porte dipinte, persino un pollo a dondolo alto quanto me, insomma ogni oggetto aveva in un modo o nell' altro la forma del buon animale da cortile... imposte comprese!
Perché quindi non dedicare a lui un piattino improvvisato con i preziosissimi avanzi di un ricco pasto...?!

Ruspantello rifatto

Ingredienti:

1 ruspantello alla brace
spinaci a piacere (anche congelati)
pisellini a volontà (anche congelati)
curry
paprica dolce
origano
prezzemolo fresco tritato
olio extravergine d'oliva
pepe, sale
una noce di burro (o più, dipende dalla quantità di verdura preparata)

Spolpare e sfilacciare la carne poi condire abbondantemente con le spezie ed un filo d'olio.
Nel frattempo in due tegami separati cuocere le verdure come indicato sulla confezione se si tratta di surgelati, oppure lessare in acqua bollente nel modo tradizionale.
Scolare tutto e strizzare bene gli spinaci, poi tagliarli un po' per separarli più facilmente.
In un tegame sciogliere la noce di burro ed unire tutta la verdura, salare, pepare e unire il pollo.
Saltare qualche istante a fuoco vivo, amalgamando bene tutti i sapori e regolando sale /pepe.
Si può servire subito oppure tiepido.
Preparandolo in anticipo è un'ottimo piatto freddo per le giornate estive!

Magia bianca

2009-06-18T05:45:00.029+02:00

L'enciclopedia dice: "La magia bianca è una pratica esoterica che si propone di intervenire unicamente sui fenomeni della natura attraverso lo studio delle sue leggi, servendosi di ricerche, esperimenti, trasformazioni da un elemento in un altro. Gli interessi suscitati dalla magia bianca, rivolta esclusivamente allo studio della natura e al rispetto delle leggi in essa presenti, funsero da apripista alla chimica moderna. L'opera dell'alchimista consisteva infatti essenzialmente nello studio empirico delle sostanze elementari e in esperimenti scientifici su di esse. Egli ne cercava le proprietà operando all'incirca come un chimico, catalogandole, tentando miscugli, introducendo nel suo lavoro fornelli ed alambicchi che saranno poi gli strumenti principali utilizzati dalla chimica come la intendiamo oggi....."

Il ramaiolo dice: "Un cartoncino di panna fresca può fare la magia! "
Ogni volta, scelgo pochi ingredienti, un po' di fantasia e il risultato mi sorprende sempre!
E' tutto merito del passaggio di stato: liquido -> solido e della temperatura: caldo -> freddo, chissà perché quella strana consistenza che solletica il palato mi stupisce così.
Dopo i lamponi e le ciliegie mi sembrava di fare un torto ai miei preferiti, quindi ho eletto i mirtilli come attori principali (dopo la panna :-) di questa ricettina.
Slurp!

Panna cotta ai mirtilli

Ingredienti:
per 4 persone

400 ml di panna fresca liquida
65 g di zucchero
1 stecca di vaniglia
4 g di gelatina alimentare in fogli

200 g di mirtilli circa
90 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di succo di limone

4 stampini per dolci, io ho utilizzato dei contenitori di plastica per alimenti, ma vanno bene anche di ceramica, vetro resistente ecc.

Preparare la composta di mirtilli mettendo in un pentolino sul fuoco i mirtilli con lo zucchero ed il succo di limone, schiacciare il più possibile i fruttini con una forchetta, lasciar cuocere qualche minuto (5-10), finchè lo zucchero si scioglie e il tutto assume una consistenza più gelatinosa. Alla fine passare tutto nel frullatore per rendere più omogeneo. Lasciar intiepidire qualche minuto, poi distribuire sul fondo degli stampini e riporre in frigo.
Ammollare la gelatina il acqua fredda per 10 minAprire la stecca di vaniglia e mescolarla con la panna in un pentolino, scaldare su fuoco medio basso per 5 min, quando la panna è bollente (fuma) aggiungere lo zucchero e sbatterlo per scioglierlo bene. Dopodiché alzare la fiamma sorvegliando sempre finché sobbolle, poi toglierla dal fuoco. Dopo un istante, togliere la stecca di vaniglia e aggiungere la gelatina ben strizzata, sbattere energicamente in modo da scioglierla perfettamente. Lasciar intiepidire 5 minuti mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicola in superficie. Prendere i contenitori dal frigo e distribuire lentamente la panna sul composto di mirtilli.
Coprire con il tappo o pellicola per alimenti e riporre in frigo per 4-6 ore.
Servire così com'è oppure sformandole su un piattino, in questo modo la composta di mirtilli ricoprirà la "magia bianca"!

Festa delle ciliegie

2009-06-11T19:48:00.004+02:00

Ogni anno in questo periodo la città ci Mammà viene tappezzata di manifesti che richiamano l'attenzione con un meraviglioso faccino di bambina che porta orecchini di ciliegie !!
Quale piccolina non ha giocato con questi meravigliosi gioielli!?
Io lo ricordo con un pizzico di nostalgia, era una fortuna trovare i frutti doppi ben saldi!
Le avremmo posizionate alle orecchie e lì sarebbero restate per tutto il tempo dei giochi!!!
E' iniziata la Festa delle ciliegie, ne ho fatta una scorpacciata e ... ne ho comprate troppe!
Naturalmente gioco ancora con questi fruttini ...

Tortine di ciliegie e pistacchi

Ingredienti:
per 10 tortine

400 g di farina
150 g di zucchero
1 bustina di lievito chimico
180 g di burro a T ambiente
250 ml di latte
1 uovo
350 g di ciliegie a pezzi e senza nocciolo (la quantità esatta può essere a piacere, senza appesantire troppo l'impasto)
1 manciata di pistacchi
1 pizzico di sale

Accendere il forno a 200°.
In un contenitore unire farina, lievito, zucchero e sale e con le mani aggiungere il burro, che va impastato bene ma non troppo a lungo.
Unire poi l'uovo ed il latte.
Infine aggiungere rapidamente pistacchi e ciliegie.
Amalgamare rapidamente e distribuire negli stampi desiderati, imburrati ed infarinati, fino a circa tre quarti dell'altezza.
Infornare per 20, 25 min. finché saranno leggermente dorati in superficie, verificare la cottura infilando uno stecchino di legno nel centro di una tortina, saranno cotte quando ne uscirà pulito.

Raspberry dream cream!!

2009-06-02T09:24:00.003+02:00

Titolo in English, sì perché questa dolce pausa prende spunto da uno dei miei libri preferiti, che naturalmente non è in italiano!!
Diciamo che la foto mi ha dato l'ispirazione, il testo... l'ho tradotto con i ricordi della mia Professoressa di Inglese...
Ieri mattina mentre cercavo frettolosamente tra frutta e verdura, ovviamente con le mani già strapiene di cose... (non mi piace il carrellino :-), la mia attenzione è stata rapita da un cestino di lamponi... mi sono avvicinata con un fianco per vederli meglio... erano davvero bellissimi!!
"Scusi, Hey, Signore!!??,... per favore mi darebbe un cestino di lamponi?... anzi 2!?....mmmmhh, sarebbe così gentile da infilarmi il sacchettino tra l'indice ed il medio della mano.... !"...
Ce l'ho fatta, sono arrivata a casa senza rompere niente! E poi??
La verità è che quei fruttini erano anche squisiti, quindi per i golosi ricettina speedy, per chi non riusciva a resistere... semplicemente al naturale!

Mousse ai lamponi

Ingredienti:
(la quantità è direttamente proporzionale alla golosità, io ne ho preparate 4 porzioni)

180 g di lamponi freschi
150 g di zucchero bianco semolato
2 cucchiaini di succo di limone
300 ml di panna liquida fresca

Mettere in un pentolino 120 g di lamponi, schiacciarli leggermente con una forchetta poi unire lo zucchero semolato e due cucchiaini di succo di limone. Cuocere mescolando delicatamente su fuoco basso finché lo zucchero si scioglie, per tre minuti circa.
I lamponi devono diventare morbidi ed il succo simile ad uno sciroppo. Lasciar raffreddare e mettere in frigo.
Dopo poco, montare la panna in un contenitore precedentemente raffreddato, unirla al composto di lamponi raffreddato, con anche i lamponi freschi interi avanzati.
Versare nei bicchieri e servire.

Merenda in campagna

2009-05-23T12:30:00.002+02:00

Lavoro, lavoro, poco tempo, la "dieta", gli amici , il viaggio.... iniziavo a sentire la mancanza del mio "angolo cottura"....
Con l'arrivo del meraviglioso sole di maggio, la città inizia a starmi stretta, quindi oggi ho deciso: raggiugerò la famiglia in campagna per una sana giornata all'aria aperta!... Per l'occasione ho preperato la merenda!!

Rotolo dolce carota e limone

Ingredienti per 6/8 persone:
4 uova
120 g di zucchero
120 g di farina
1 pizzico di sale
marmellata di carota e limone ( o qualsiasi altro gusto!)

Accendere il forno a 180° .Preparare il pan di Spagna battendo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire la farina setacciata poco per volta.
In un altro contenitore montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma, poi unire piano, a più riprese, al composto con i tuorli.
Mescolare bene poi versare in una teglia a bordi bassi rivestita con carta per forno, cuocere 12-15 min.
Dev'essere morbido al tatto per poterlo arrotolare facilmente.
Inumidire un canovaccio da cucina e tagliare un foglio di carta forno delle stesse dimensioni di quello messo nella teglia.
Stendere il pan di Spagna con il suo foglio di cottura sul canovaccio e ricoprire con il foglio pulito, dopodichè arrotolare il tutto così com'è e lasciar inumidire per 5 secondi, poi srotolare.
Staccare i fogli e di nuovo arrotolare il pan di spagna per qualche istante.
Infine srotolare su gratella e lasciar raffreddare completamente, soltanto dopo stendere la marmellata, la mia era della produzione casalinga invernale, ma si può scegliere il gusto che più si preferisce... poi arrotolare bene il dolce. Avvolgere il tutto in una pellicola da cucina e conservare in frigo per almeno un'ora.
Servire tagliato a fette e cosparso di zucchero a velo!!!

Storia di un magico incontro...

2009-05-16T15:40:00.008+02:00

Tornata alla base!! Dopo due settimane di lavoro... in un posto magico!
Pantelleria, un'isola selvaggia, dove la natura è forte e l'impatto con aria, luce, terra è semplicemente sorprendente...
Il lavoro è stato intenso e le pause rapide, ma in ogni momento si percepiva il silenzio e la forza di questa terra, la luce penetrava nelle stanze durante il giorno e uscendo, mi abbagliava ogni volta, il vento fortissimo mi svegliava al mattino e mi accompagnava fino nei sogni, il colore delle pietre, la forma schiacciata delle piante che si riparano dal vento, il nero della costa in contrasto con quel verde chiaro meraviglioso da togliere il fiato.
Il mare: tantissimo immenso, visto da lontano, dall'alto della montagna e poi il profumo delle zagare.... non lo dimentichèrò mai.
Sono bastate due sole settimane per rapire un pezzettino della mia anima!
Che è rimasta là, nascosta tra i colori nella valle di Monastero :-)

Naturalmente c'era la cucina privata, un piccolo scrigno incantevole!

Ma... ci sono sapori che non hanno ricetta e per questa volta va così , con le parole potrei descrivere il gusto delicato delle mandorle tostate sopra ogni cosa, la freschezza della tumma della signora Anna, i capperi in tutti i modi, la consistenza morbida del leccio al forno, la marmellata di arance a colazione, il bicchierino di Passito e per finire il dolce piacere del "bacio di Pantelleria"!

(Abbiamo lasciato una parte di lavoro in cantiere... presto ci torneremo!)

Preparando i bagagli!

2009-04-28T15:20:00.002+02:00

Come previsto la sottoscritta si prepara per una nuova trasferta di lavoro....
Direzione Genova da cui partirà una nave, seguita da altra nave che approderà sull'isola di Pantelleria giovedì per colazione!!
Oltre a lavorare tanto, naturalmente documenterò i particolari interessanti....
A presto!

Pasqua con chi vuoi....

2009-04-13T09:06:00.011+02:00

Si dice così, ma in fondo ogni volta si finisce per trascorrere queste giornate con i tanti parenti, andando su e giù per le città...
Dopo essermi affidata al mio segreto fornitore di Colomba (che ovviamente insieme al Panettone mai proverò a produrre!!), ho pensato che forse potevo impastare qualcosa anch'io!!
Il risultato : sfiziosi salatini da aperitivo... (a forma di coniglio e oca per rimanere in tema e per i più piccini!)
Ricettina semplice per lo più inventata, o meglio improvvisata...
Buona Pasquetta a tutti!

Ingredienti:

200 g di farina
1 tuorlo
100 g di burro a T ambiente
90 g di grana grattuggiato
un pizzico di lievito chimico
curry a piacere
paprica dolce a piacere
1 cucchiaino di semi di sesamo chiaro
1 cucchiaino di semi di papavero
un pizzico di sale
(se serve un "goccio" d'acqua )
Impastare velocemente burro e uovo poi unire gradatamente tutti gli altri ingredienti.
Formare una palla con l'impasto, se risultasse duro aiurarsi con l'acqua, poi coprire il tutto con pellicola per alimenti e lasciar riposare in luogo fresco 1 oretta....( per chi non ha fretta!!:-)
Stendere su spianatoia infarinata la sfoglia in uno strato di 4/5 mm ritagliare le forme e cuocere in forno già caldo a 180° per una decina di minuti.
Saranno cotti quando la superficie inizierà ad essere leggermente dorata.

Lavoro e benessere!!

2009-04-03T08:53:00.002+02:00

Chi dice che lavorare è solo fonte di stress???... Perché a volte, ciò che ci circonda può agevolare le fatiche. Ci sono luoghi dove la natura è così forte che non puoi far a meno di lasciarti penetrare da ogni sfumatura!
Luce, colore, forma, spazio, terra, aria e se in più ci aggiungiamo qualche coccola di Grazia... beh! ci metterei la firma!!
Dove sono stata a lavorare?? In uno dei luoghi più belli del nostro paese: la Toscana!
Come in un romanzo, il mattino di buon ora, gli uccellini mi svegliavano insieme al profumo di caffè e pane tostato, due passi in giardino per cominciare e poi una meravigliosa colazione con tanto di marmellate e miele fatto in "casa".... E poi???
Va beh!! e poi si lavora!....
Al piano inferiore però la casa era animata da donne all'opera... e ad una cert'ora, i profumi inebrianti di cuocaFiorella risvegliavano il nostro appetito!
Nonostante tutto ci siamo date da fare!!

Sono cresciuta in campagna ma il trasferimento in città fa presto dimenticare le buone abitudini della vita sana!!
Per fortuna che ogni tanto capitano queste giornate di lavoro indimenticabili.
Come sempre ho approfittato per rubare qualche immagine...

Ho visitato altri luoghi magici, interni che sembravano ancora in letargo...
Pronti per essere messi sottosopra da mani esperte che presto "ribalteranno" ogni cosa per la bella stagione...

Sembrerà strano ma se non fosse che: tengo famiglia, e una nuova creaturina in arrivo proprio in questi giorni, sarei rimasta volentieri a lavorare in questo angolo di paradiso!!

E' primavera...!!?

2009-03-28T15:35:00.009+01:00

Lavoro, lavoro, poco tempo, la dieta, gli amici,.... iniziavo a sentire la mancanza del mio "angolo cottura"....
Con l'arrivo di un meraviglioso sole, 2 giorni fa ho pensato "ci siamo!! è fatta: maniche corte e scarpe senza calze...! "mmmmmhhhh!!!
Troppo presto, che sbaglio fidarsi di questo Marzo pazzerello!!! L'aspetto del cielo qui sopra ricorda tutt'altro, quasi quasi avvio il riscaldamento.... :-( ...piove...
Sarebbe stato troppo bello!!
Ed eccomi qui, un po' di corsa, perchè tra poche ore partirò per una piccola trasfertina di lavoro, valigia e foto al mio pensiero dolce che in qualche modo, terrà compagnia a chi resta!
Ci si vede al ritorno!

Torta di nocciole e mirtilli

Ingredienti:

4 tuorli
4albumi montati a neve
190 g di zucchero
250 g di nocciole macinate
250 g di marmellata di mirtilli (meglio se fatta in casa)
un pizzico di sale

Battere i rossi d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio, unire bene le nocciole tritate.
Montare i bianchi con il sale ed unire subito al resto.
Imburrare ed infarinare una tortiera da circa 22 cm di diametro, dopodichè infornare a 180° per 10 minuti, poi abbassatre a 150° e lasciar cuocere per altri quaranta minuti.
Trascorso questo tempo sfornare e lasciar raffreddare completamente.
Con una lama dividere orizzontalmente la torta in due ricavando così due dischi, spalmare la marmellata su una fccia e coprire con l'altra metà.
Se si resiste, lasciar riposare un po' prima di servire.
Si può ricoprire ogni fetta con un velo di marmellata e mirtilli al naturale.

Soybean in Spaghetti !!

2009-03-13T08:30:00.000+01:00

Li adoro!!
Apparentemente insignificanti, questi vermicelli scivolosi, sono un piattino che mi piace tanto per varie ragioni la prima è la rapidità di preparazione... 10 min al max, la seconda è che si devono usare le bacchette e mi posso "dare un po' di arie", la terza è che scivolano come gelatina ed "al palato fanno sorridere" (avrò reso l'idea?)! La quarta è che ..... vabbèh magari vi dico le altre qualità degli spaghettini nelle prossime puntate!
Questa ricetta è molto speedy, per chi ha poco poco tempo e soprattutto il frigo deserto, l'ho inventata "sedutastante" dopo essermi accorta che avevo scarse alternative... di solito aggiungo altre 2 o 3 cosette...

Spaghetti di soia speziati

Ingredienti:

50 g cad persona di spaghetti di soia
1 cucchiaio medio di semi di sesamo tostati
1 cucchiaio medio di semi di papavero tostati
una "spolveratina" di curry
una "spolveratina" di cannella
Olio extravergine d'oliva
Salsa di soya

Mettere a bagno in acqua fredda gli spaghettini per 8 min, tostare i semi in un pentolino antiaderente senza condimenti. Portare a bollore dell'acqua salata, cuocere gli spaghetti per 2 minuti poi scolarli e passarli nel tegame con i semi, condire con abbondante olio (perchè tendono ad appiccicarsi un po') e salsa di soia a piacere (io preferisco mettere poco sale nell'acqua di cottura ed unire una dose generosa di soia che è tanto salata), spolverare con cannella e curry. Amalgamare bene velocemente e servire ben caldi.

Variazione di cantucci

2009-03-05T21:22:00.002+01:00

Visto che la dieta non ci piace.... ci concediamo un'altra volta i mitici cantucci con il vino dolce...

Ricettina speciale e senza burro...così ci sentiamo meno in colpa...

Si preparano in poco tempo ma la "conditio sine qua non" è la ricerca degli ingredienti... assolutamente d'obbligo che siano di alta qualità!

Tanto per restare in tema (vedi due post fa), ho utilizzato mandorle di Sicilia e pistacchi di Bronte che non ti deludono mai!

Cantucci anice mandorle e pistacchi

Ingredienti:

200 g di farina
50 g di mandorle
50 g di pistacchi
130 g di zucchero
1 uovo
3 tuorli piccoli
1 cucchiaino di lievito vanigliato
1 cucchiaino scarso di semi di anice
un pizzico di sale

Unire le uova e i tuorli sbattendoli con lo zucchero, quando il tutto è ben chiaro aggiungere la farina il lievito, l'anice ed il pizzico di sale, per ultimi mandorle e pistacchi.
Impastare bene e formare due "salami" dello stesso peso, di 4cm di larghezza circa (alti due dita).
Spennellare la superficie con un uovo sbattuto e far cuocere a 180° per 20-25 min.
Sfornare e tagliare con decisione i cantucci in maniera obliqua. Rimettere i biscotti in forno per circa 10 min.

Voglia di cioccolato.

2009-03-01T08:59:00.002+01:00

"Oggi piove!!, oggi il mondo è più grigio, oggi il mio umore è sotto le scarpe!!"....

Se per caso vi riconosceste anche solo in parte in queste affermazioni... Ecco il rimedio che fa al caso !!

Ci voleva proprio!!

Questa super dolcezza, nonostante il suo valore nutrizionale altamente pericoloso, non provoca sensi di colpa, ma solo benessere!!

Ne basta uno e già si sente il beneficio, l'umore volge al meglio e i sensi si risvegliano!

La base della ricetta è spudoratamente copiata, le dosi ed il metodo rivisitati in parte...

Risultato: un biscotto molto fondente, solo per "amanti del genere"!

Cookies al cioccolato

Una piccola premessa ... dopo la perfezione della tavoletta di cioccolato fondente accompagnata da un pezzo di pane, poche cose sull' argomento mi danno soddisfazione, mi sono lasciata tentare da un'amica ed ovviamente ho corretto qua e là...
Ingredienti per "una dose soddisfacente":
280 g di farina 250 g di cioccolato fondente grattugiato
50 g di cacao in polvere
un bel pizzico di bicarbonato di sodio (circa 7, 8 g)
230 g di burro a T ambiente 240 g di zucchero
un pizzico di sale

Mescolare la farina, il cacao e il bicarbonato e setacciare. Unire bene il burro con lo zucchero e il sale, poi poco per volta aggiungere la farina poi tutto il cioccolato. Impastare rapidamente e dare una forma cilindrica all'impasto, che sarà di circa 5 cm di diametro. Avvolgere in una pellicola da cucina e tenere in fresco per un po'...2 orette. Accendere il forno... Tagliare il rotolo a fette di un cm circa e disporle su una teglia rivestita con carta da forno un po' distanziate tra loro. Infornare a 170° per 11 minuti circa. Sfornare e lasciar raffreddare.

Memorie di Sicilia...

2009-02-23T21:46:00.006+01:00

Risale a quasi un anno fa; il meraviglioso viaggetto che ci siamo regalati!
Della Sicilia, abbiamo soltanto ricordi indimenticabili, di colori, natura, paesaggi, tante persone che ci sono rimaste nel cuore.... e naturalmente, anche i sapori!
Ho "rubato" e modificato tante ricettine, grazie soprattutto alla generosità di cuochi e pasticceri!!
Conservo un vaso enorme di capperi proveniente dal mercato della Vucciria (ora non più così pieno perchè ne ho regalati tanti), i soffi di sale dal mare di Trapani, il pomodoro concentrato di Pachino che "qualcuno" mi ha regalato... un vasetto di acciughe sott'olio, qualche spezia e soprattutto le mandorle!... Che fare?
Aggiungo qualche sarda fresca e con poco altro ecco in tavola una "cartolina" che sa di mare!

Pasta con le sarde

... a modo mio...

Ingredienti per due persone:

200 g di penne
200 g di passata di pomodoro
una costa di sedano
300 g di sarde
2 o 3 filetti di acciughe sott'olio
3 cucchiaini di concentrato di pomodoro
uno spicchio d'aglio
un cucchiaio di capperi
un cucchiaino di semi di finocchio
prezzemolo
una manciata di mandorle affettate
olio, sale, pepe

Pulire bene le sarde, togliendo la testa, la lisca centrale, la coda e anche la pelle, ( se sono fresche dovrebbe essere facile), aprirle a libro sciacquare bene ed asciugare.
In un tegame coprire il fondo con uno strato d'olio e lasciar scaldare con l'aglio tagliato in due, quando è ben caldo aggiungere la costa di sedano lavata e tagliata fine, lasciar soffriggere velocemente e poi unire le acciughe, lasciandole disfare con il resto.
Dopo qualche istante disporre bene le sarde a filetti e cuocerle rigirandole senza "spappolarle" tutte.
Unire la passata, il concentrato di pomodoro stemperandolo bene, poi i capperi tritati grossolanamente, i semi di finocchio e un po' di prezzemolo tritato.
Lasciar cuocere uno o due minuti a fuoco vivo, poi abbassare la fiamma e lasciar andare coperto per 5/10 minuti.
Dopodichè cuocere la pasta in acqua bollente salata per il tempo indicato, scolarla e passarla nel sugo per qualche istante unendo le mandorle e regolando sale pepe ed eventualmente olio.
Servire subito.

...mia sorella ama i lamponi...?!!

2009-02-15T07:32:00.010+01:00

"Ispirandomi" al tema di ieri ( cuoricini, bacini, innamorati e chi più ne ha più ne metta...), mi sono lasciata tentare dal colore di questo cestinetto di primizie...

Più semplicemente... quando li ho visti me li sono subito immaginati così! Tutti i "Valentini" presenti l'hanno gustata, anche chi di solito scava solo nel barattolo di nutella!!

Frolla e lamponi

Ingredienti:

Per la frolla:
200g di farina 00
75 g di zucchero
85 g di burro a T ambiente
2 tuorli d'uovo
1 cucchiaino di scorza di limone grattuggiata
due o tre cucchiai di acqua (se l'impasto fosse troppo secco)
Per la cottura in bianco carta forno e legumi secchi

Per la crema:
300 ml di latte
4 tuorli
75 g di zucchero raffinato
25 g di farina
una stecca di vaniglia

Un cestinetto di lamponi

Unire la farina, lo zucchero e la scorza di limone sopra un piano di lavoro, porre al centro il burro a pezzetti e amalgamare velocemente. Sbattere leggermente i tuorli ed incorporarli bene al resto.
Impastare tutto bene e velocemente fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Formare una palla, coprirla con pellicola da cucina e porla in frigo per mezzora almeno.
Intanto preparare la crema, scaldare il latte con i semi della vaniglia incisa per il lungo. A parte sbattere le uova con lo zucchero e la farina. Quando il latte sta per bollire versarlo piano e mescolando bene sulle uova sbattute. Rimettere tutto sul fuoco e mescolando continuamente portare a cottura ( circa 3,4 min a fuoco lento). Mettere il tutto in un recipiente coperto con pellicola in luogo fresco.
Accendere il forno a 200° statico,imburrare ed infarinare lo stampo scelto, poi prendere la pasta e stenderla abbastanza sottile (max 4mm; a me piace così, però si può fare anche più spessa).
Foderare lo stampo con la frolla, facendola aderire bene ai bordi e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Ritagliare della carta per forno e porla sopra l'impasto ricoprendo il tutto con uno strato di legumi secchi così che la frolla non si gonfi durante la cottura. Infornare per 15/20 min poi togliere i legumi e la carta, riporre in forno a 180° per 5 min ancora, sorvegliando la doratura della frolla.
Lasciar raffreddare tutto, sformare con delicatezza il biscotto ottenuto e distribuire la crema sul fondo (uno srato di 1cm circa). Lavare velocemente i lamponi e asciugarli piano con carta assorbente da cucina. Per un tocco in più rotolarli nello zucchero, e poi disporli a cerchi concentrici sulla torta.
Conservare in frigo prima di servire.

Cinquecento grammi di cucchiaini cremosi!

2009-02-07T19:31:00.008+01:00

Capita raramente che decida di cimentarmi in questa golosità...

Prima di tutto non è una delle mie cose preferite e secondo,

mia sorella lo fa meglio!!

Eh però, se qualcuno ti regala una confezione da 1/2 kg di mascarpone.......

Escludendo per ovvie ragioni la cremina che un mese fa accompagnava il Panettone, non mi veniva in mente niente di nuovo...

Si, avrei potuto sfogliare pagine e pagine dei tanti libri che mi ritrovo, o meglio, scrivere la parola chiave nel PC e sarebbe bastato cliccare per avere spunti per tutti i gusti...

Ma la pigrizia mi ha colto di sorpresa, quindi ho pensato che ogni tanto è bene dare una spolverata alle ricette scritte a mano, tanto per non dimenticarle.

Tiramisù

Ingredienti per tanti amici...
500 g di mascarpone
5 uova fresche
250 g di zucchero
cacao in polvere
una decina di caffè lunghi
una confezione di savoiardi
sale

Preparare il caffè e versarlo in una ciotola, lasciarlo raffreddare un po'.
Montare le uova separatamente, i bianchi con un pizzico di sale, i rossi con lo zucchero.
Unire i bianchi montati con il mascarpone ed i rossi con lo zucchero, amalgamare bene affinché non restino grumi.
Preparare i contenitori ed iniziare con gli strati...

foderare il fondo del contenitore con i savoiardi inzuppati nel caffè (non troppo).
distribuire uno strato uniforme e generoso di crema
spolverare il tutto con il cacao in polvere
ripetere da capo per quanti strati si desidera...

Terminare il dolce con la crema ed il cacao.
Mettere in frigo per qualche ora prima di servire.

Suggerimenti tra i fornelli...

2009-02-01T17:41:00.005+01:00

Proprio ieri mi è arrivata l'ideuzza...
Mentre si cucinava altro e ovviamente si parlava di cibo; non ricordo perchè il discorso ci ha portato a questo prelibato piattino tutto dedicato a chi si sente un po' vegetariano e a chi lo è davvero.
Puo' essere un primo sostanzioso aumentandone un po' le dosi, oppure un piacevole antipastino.
Io ci ho aggiunto qualcosina, tanto per personalizzarlo un po'... e l'ho servito con crostini di pane tostato....

Passatina di fave

con mandorle tostate e catalogna

Ingredienti per 4 persone

250 g di fave secche decorticate
200 g di catalogna
6 foglie di salvia
un cucchiaio di mandorle affettate
olio
sale e pepe

Mettere a bagno le fave per 12 ore.
Scolarle e poi cuocerle per 30 min circa in poca acqua, (q.b. per arrivare a filo dei legumi), nel frattempo mondare e lavare la catalogna, dopodichè sbollentarla per 10/15 min in acqua salata.
Scolarla e tenerla in caldo.
In un tegame antiaderente, tostare senza grassi le mandorle per qualche istante, facendole dorare leggermente. Al termine della cottura delle fave, passarle ed unirle alla salvia precedentemente lavata e tritata, condire con olio sale e pepe.
Versare nei piatti, aggiungere la catalogna ad ogni porzione divisa equamente, cospargere le mandorle e completare con un goccio d'olio extravergine d'oliva.

Senza impasto...solo briciole!

2009-01-28T13:37:00.000+01:00

Da sempre a casa mia è stato bandito questo delizioso ortaggio...

Credo proprio che alla cara "cuoca madre" non piacesse nemmeno vederlo al supermercato!

Così anche noi abbiamo sempre "temuto il finocchio"!!.... sempre fino a quando da brava donnina l'ho introdotto nei miei menù. Accidenti quanto è buono, crudo tagliato fine fine in insalata, al vapore con solo olio, sale, pepe, oppure gratinato al forno con un po' di grana!

Lo inveto spesso in mille modi ma una costante eccola qua...

Qualcuno lo preferisce così: a strati con le briciole croccanti!

Tortino di finocchi con briciole di pane

Ingredienti per una piccola teglia...

2 finocchi
1 mozzarella grande tagliata a fettine sottili
50 g di provola affumicata grattuggiata
40 g di prosciutto cotto
grana grattuggiato a piacere
1/2 cucchiaino di semi di finocchio
un cucchiaino di curry
briciole di pane
olio, sale pepe

Lavare e tagliare il finocchio in 4 quarti, separare bene ogni parte ed affettare il cuore. Sbollentare tutto 5, 10 minuti in acqua salata, dopodichè scolarlo. (Deve già essere un po' cotto)
Mettere in una teglia della carta da forno ed ungere il fondo con un filo d'olio, poi disporre uno strato di finocchi e distribuire qualche fettina di mozzarella e un po' di provola poi una spolveratina di curry, pepe ed un filo d'olio.
Ripetere lo strato di finocchi e mozzarella, lasciandone un po per la parte superiore, distribuire il prosciutto, un po' di provola e poi di nuovo il finocchio alternandolo alle fettine di mozzarella rastanti. Finire con una spolverata di curry (perchè a me piace molto), la provola, i semi di finocchio e le briciole di pane. Pepare e distribuire del grana grattuggiato.
Condire con un po' d'olio e mettere in forno per 20 minti a 200°coperto con un foglio d'alluminio, poi togliere la pellicola per gratinare bene la superficie per altri 5-10 min.

Buona domenica!

2009-01-25T20:00:00.000+01:00

Finalmente apro le imposte a questa giornata di relax!...
Si, certo, ci sono le solite cosine da sbrigare, una piccola montagna di panni da stirare, la casa trascurata da una settimana, un dolcino da preparare perchè non si sa mai...
Potremmo avere ospiti per merenda...

Crostata di crema

Ingredienti:

per l'impasto:
farina 250g
burro 160g (a T ambiente)
zucchero 120g
uova (tuorli) 2

un cucchiaio piccolo di scorza grattuggiata di limone (non trattato!)
un pizzico di sale

per la crema:
tuorli 2
zucchero semolato 80g
farina 25g
latte 250g
scorza di limone (non trattato!)
pinoli per decorare

Unire bene e velocemente burro, zucchero e uova, cercando di non scaldare troppo l'impasto. Dopodichè unire farina, scorza di limone e il pizzico di sale.
Formare una palla liscia, coprirla e lasciarla in frigo mezz'ora a riposare.
Intanto preparare la crema; in un contenitore capiente unire i tuorli e lo zucchero con una frusta e dopo incorporare bene la farina setacciata.
In una pentola scaldare il latte con la scorza intera, quando bolle togliere la scorza e versare il latte sui tuorli. Amalgamare bene, poi rimettere tutto in pentola e portare lentamente ad ebollizione, sempre mescolando, lasciar bollire per tre minuti.
Togliere dal fuoco e mescolare di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicola in superficie. Lasciar raffreddare... Accendere il forno a 180°.
Togliere l'impasto dal frigo e stenderlo su una spianatoia infarinata, ritagliare della forma desiderata (a seconda della teglia che si sceglie) tenendo da parte dei ritagli per formare le strisce decorative; posizionare nella tortiera precedentemente imburrata ed infarinata. Versare la crema (fino allo spessore desiderato).
Con i ritagli di pasta formare delle strisce e disporle sulla torta incrociandole.
Decorare con i pinoli come si preferisce... a me piacevano gli scacchi!
Infornare per 30,40 minuti a 180°.
Lasciar raffreddare prima di servire.

La città vestita di bianco!

2009-01-18T08:17:00.000+01:00

Ho trascorso l'ultima settimana "tranquilla tranquilla", chi mi conosce può immaginare quanto..., sotto una coperta con una brutta influenza senza forze... Nei rari momenti di contatto col mondo ho riordinato le mie foto scattate tra il 6 e il 7 gennaio per essere precisa.
Sono stati due giorni di neve meravigliosi, la previsione era di fare una gita fuori porta verso casa di "Mammà" ma lassù sembrava impossibile arrivarci...

"La foto documenta le prime ore..."

Quindi abbiamo vissuto piacevoli ore in una fiaba tra i Navigli.

Il pane quotidiano...!

2009-01-17T15:57:00.000+01:00

Ci sono poche cose che danno soddisfazione come il pane fatto nel forno di casa! Adoro prepararlo e sentirne il profumo che si diffonde dappertutto... Di solito lo assaggio subito poi, accompagna il pasto per 2 o 3 giorni e cio' che avanza, (ne preparo sempre un po' di più), lo affetto e lo conservo nel congelatore.
Ogni volta che mi serve, in pochi minuti il pane è come appena fatto!

Pane ai cereali

Ingredienti per 2 grosse forme:
200g di farina integrale
175g di farina bianca forte
125g di cereali misti
10g di lieviti di birra
10g di sale
340g di acqua
(Se si usa lo stampo ungerlo con burro)

Preriscaldare il forno a 250°.
Amalgamare le farine e sbriciolare il lievito unendo tutto.
Aggiungere il sale e poco per volta l'acqua impastare fino ad ottenere una consistenza elastica aiutandosi con una spatola nella prima fase perchè l'impasto è molto appiccicoso.
Formare una palla e porla in un contenitore pulito eleggermente infarinato, coprire con un canovaccio umido e lasciar lievitare per un'ora lontano da correnti d'aria.
trasferire l'impasto su una spianatoia infarinata e dividerlo in due parti uguali, dare la forma preferita e posizionare su due teglie o in uno stampo, lasciar riposare coperto per altri 10 minuti.
Prima di infornare spennellare la superficie con poca acqua e cospargere con i cereali misti. coprire con un canovaccio pulito e proseguire la lievitazione per un'altra ora circa.

Infornare per 15/20 minuti dopodichè lasciar reffreddare su una griglia.

Stiamo cercando di far nascere questo blog....

2009-01-15T20:47:00.000+01:00

Il sabato del villaggio...

2009-01-10T21:34:00.001+01:00

Qesta è la mia prima immagine!!

Il ramaiolo comincia così, una mattina....,
con un bel giro al mercato...!
Buongiorno a tutti!